Рецепти за домашни колбаси - тайните на приготвянето им

Публикувано на: 22.10.2019, 11:16

На скара или пържени в тиган, пушени или сушени колбаси са едни от вкусните ястия, които могат да се приготвят у дома. Въпреки че можете да ги намерите в специализирани магазини, има поне няколко интересни причини, поради които трябва да приемете предизвикателството да ги направите сами: вие имате контрол върху съдържанието (от избора на месо и изтривалки до подправките), можете да бъдете колко креативни искате да правите комбинации от подправки според вашия собствен вкус и имате възможност да превърнете цялата операция в увлекателна семейна дейност (децата ще се радват да ви помогнат и това ще бъде образователен процес за тях).

Ако все пак сте се научили от баба и дядо как да направите най-добрия сармале, защо не следвате съветите им относно домашните колбаси? И ако се чудите колко сложен е целият процес, по-долу ви предлагаме ръководство в това отношение, с рецепти, които можете да опитате и етапите на тяхното приготвяне. Също така разберете какво се препоръчва да направите, за да получите желаните вкусове и текстури.

Вкусни рецепти за домашен колбас

Що се отнася до приготвянето на домашни колбаси, имате много рецепти, които можете да опитате. Една от тайните на безпогрешния вкус на тези ястия са подправките. От тази гледна точка има правила по принцип, но освен тях можете да бъдете толкова креативни, колкото искате и да създадете свои собствени вкусове. Ето някои от вкусните рецепти за домашни колбаси, които можете да опитате:

Традиционна рецепта за домашен колбас

Баланс. Ето ключовата дума, ако искате да вземете най-добрите традиционни домашни колбаси. И става въпрос, разбира се, за пропорциите между сол и подправки, месо и мазнини, подправки и зеленчуци. Например, кренвиршевата паста трябва да съдържа 20-30% мазнини, а останалото - постно месо, но ако използвате говеждо месо, процентът може да достигне до 50. Тогава, ако искате, можете да използвате и костен сок на вкус тестени изделия за колбаси. По-долу е дадена една от традиционните рецепти за домашни колбаси:

съставки:

1,6 кг свинско месо (обезкостена пулпа);
400 г мазно или тлъсто месо (свинско филе, бекон без мишки, говеждо филе, мазно овнешко);
150 г счукан чесън;
100 г сол;
25 г смлян пипер;
15 г смляна мащерка;

Начин на приготвяне:

Нарежете месото и го прекарайте през месомелачката. Смесете подправките и билките със сол. Поставете състава върху каймата и омесете на ръка. След това напълнете колбасите.

Рецепта за домашна наденица Ботифара/Бутифара

Ако сте пристигнали в Каталуния, със сигурност ще ви хареса местната кухня, с вкусни ястия, получени от много прости съставки като домати, чесън, патладжан, риба, сирене или зехтин. Едно от ястията, които определено са останали в съзнанието ви, ако сте го опитали, е Ботифара или Бутифара, вид вкусна наденица, която можете да приготвите вкъщи. Може да се получи от свинско месо, но също и от смес от свинско и говеждо месо. Наденичките могат да се сушат и консумират като предястие, ако предпочитате. Ето съставките, от които се нуждаете, и как да приготвите 8 колбаса за 30 минути:

съставки:

750 г свинско месо (месо);

1,3 кг телешко месо;

6 чаени лъжички сол;

1 чаена лъжичка смлян пипер;

1 чаена лъжичка чесън на прах или 5-6 скилидки чесън;

половин чаена лъжичка канела;

половин чаена лъжичка лют червен пипер или червен пипер;

половин чаша червено вино;

35/38 мм матов (свинско).

Начин на приготвяне:

Поставете прясното свинско и телешко месо в хладилника за 30 минути, след което го нарежете на правилните парчета, така че да можете да го поставите през месомелачката. Добавете сол, черен пипер и други подправки. Налейте червеното вино и разбъркайте до гладка смес. Тествайте пастата, като вземете чаена лъжичка от нея и я запържете на умерен огън. Вижте дали се нуждае от повече сол или други подправки. Поставете постелките на устройството за пълнене на колбаси и ги напълнете внимателно, за да не се счупят. Можете да ги изпържите веднага или да ги поставите във фризера за два дни.

Рецепта за домашен колбас в Тулуза

Югозападна Франция, Тулуза. Saucisse de Toulouse е вид колбас, който заслужава да бъде тестван за своя безпогрешен вкус, придаден от комбинацията от свинско, чесън, магданоз, подправки и бекон. Заедно с пържените картофи в патешка мас са перфектна вечеря. По-долу имате всичко необходимо, за да знаете как да приготвите 8 домашни колбаси от Тулуза, за половин час.

съставки:

2 кг свинска пулпа без кости;

4 филийки пушен бекон;

2 нарязани на кубчета лук;

2 чаени лъжички чесън на прах или 6-7 скилидки счукан чесън;

босилек, пресен магданоз;

4 чаени лъжички сол;

2 чаени лъжички смлян пипер;

½ чаша червено вино;

3 метра постелки 35/38 мм (в зависимост от вашите предпочитания, можете да изберете по-дълги или по-къси постелки).

Начин на приготвяне:

Приберете прясно месо в хладилник за 30 минути. Запечете бекона в тиган с малко масло. Нарежете свинския бут на малки парченца, за да можете да го прекарате през месомелачката. Накълцайте цялото месо, добавете лук, чесън, босилек, магданоз, сол и месете на ръка, докато съставките станат гладки. Изсипете виното върху композицията и продължете да бъркате. Тествайте пастата за колбаси, като пържите малко количество в тиган. Опитайте го и вижте дали се нуждае от сол или други подправки. Поставете постелките върху специалното устройство за пълнене на колбаси, което прикрепяте към мелницата и ги пълнете внимателно, за да не се счупят.

Рецепта за домашен пилешки колбас

Ако искате да опитате по-малко традиционна и по-диетична рецепта за колбаси, можете да изберете пилешки пълнеж. Тъй като птичето месо не е толкова вкусно като свинското, говеждото или овчето, е добре да се намери начин да придадете на колбасите специален вкус. Ето една от опциите, които имате под ръка:

съставки:

2,5 кг пиле;

1 чаена лъжичка джинджифил (смлян);

1 чаена лъжичка мащерка (прясна или сушена);

2 супени лъжици градински чай (сух);

2 супени лъжици смлян пипер;

1 чаена лъжичка суха мащерка;

5 скилидки чесън;

100 г мазно сирене;

150 ml пилешка торбичка.

Начин на приготвяне:

Нарежете месото и го нарежете заедно с кожата. Добавете подправките към борша и разбъркайте добре. Постепенно изсипете борша върху месото и месете леко. Сложете сиренето и замесете допълнително. В зависимост от вкуса можете да добавите други видове мазнини или да замените сиренето с бекон без мишки.

Какви прибори са ви необходими, за да приготвите домашни колбаси

След като сте решили проблема със съставките, от които се нуждаете, за да приготвите най-вкусните домашни колбаси, вниманието ви се насочва към приборите, от които се нуждаете допълнително, при тяхното приготвяне. За да работи книгата, би било добре да имате под ръка следното:

месомелачка;

устройството за пълнене на колбаси (прикрепено към мелницата);

кухненски везни;

купички, легенчета за съхранение и месене на месо.

Етапите на приготвяне на домашни колбаси

Непогрешимата миризма на домашно приготвени колбаси, цвърчащи на скарата или в тигана, гъделичка ноздрите ви и несъмненият им вкус оставя устата ви да напои. Но за да се насладите на вкуса им и да се гордеете, че сте успели да ги приготвите със собствените си ръце, трябва да знаете етапите на приготвяне на домашни колбаси, процес, който не е много сложен, но изисква внимание. По-долу са описани стъпките, които кулинарните експерти препоръчват в това отношение.

Стъпка 1 - Избор на месо и постелки. Месото за колбаси не трябва да е прекалено сухо, затова се препоръчва да изберете свинско месо, свинско или говеждо месо, а когато приготвяте домашни колбаси от пилешко или пуешко месо, използвайте други съставки, като напр. пилешко сирене или борш. За колбаси можете да използвате свинско или овнешко, в зависимост от желаната дължина и диаметър (35/38 мм, 32/35 мм).

Стъпка 2 - Подготовка на изтривалки. Подложките, държани в тиганите, са солени, така че първото нещо, което трябва да направите, е да ги държите в топла вода, хидратирате и обезсолявате; след това, за да проверите за почивки, духайте в тях.

Стъпка 3 - Смесете подправките. Именно тя придава вкуса на домашните колбаси. В сместа от подправки не трябва да липсват чесън, лук, червен пипер или сладък пипер, магданоз, мащерка. В зависимост от вкуса можете да използвате други подправки, за да придадете желания вкус на вашите ястия.

Стъпка 4 - Каймата на месото - Винаги избирайте да мелите месото сами или да го кайма пред вас, така че да имате контрол върху това, което съдържат колбасите.

Стъпка 5 - Омесете макароните от колбаси. Много е важно кренвиршевата паста да се меси на ръка, а не с други кухненски прибори. Препоръчително е да направите тази операция бързо, така че месото да остане студено. Месенето на ръка позволява по-добра емулсия между месото и мазнината. Освен това ще получите хлабава паста, която не е компактна, тъй като задържа въздушните мехурчета в сместа (както при тестото за кекс).

Стъпка 6 - Напълване на постелките. След като сте фиксирали устройството за пълнене на колбасите, навийте рогозките върху него, за да не ги счупите. Когато пълните колбасите, дръжте ги възможно най-близо до месомелачката, за да не се счупят.

Защо да имате предвид да вземете най-вкусните домашни колбаси - практически съвети

За да получите най-вкусните домашни колбаси е добре да вземете предвид определени правила, които кулинарните специалисти препоръчват. По-долу има няколко практически съвета в това отношение:

Независимо от рецептата, която изпробвате, когато искате да приготвите домашни колбаси, важно е да имате предвид, че има определени стъпки, които ще трябва да следвате, за да се насладите най-накрая на техния безпогрешен вкус. Не забравяйте, че самият процес не е сложен, само че се препоръчва да се следват няколко правила, за да се получат желаните вкусове и текстура.

Препоръчани статии

5 подправки с ползи за благосъстоянието

Сода за хляб, универсално решение

Какви зеленчуци и плодове трябва да запазите

Как да съхранявате храната правилно във фризера

Навици за здравословен начин на живот

Търся

Категории

Нови статии

Как да изберем кухненски уреди: критерии за ефективност и комфорт

Как да перете и поддържате дрехите на детето за по-дълго време, с помощта на интелигентни технологии

3 здравословни алтернативи на пържените картофи

5 навика, които ви носят време за вашите близки

Хладилник срещу хладилник-фризер: какво избирате и какви предимства има всеки

Хладилник с 2 врати AD54280+

Имате ли малка кухня? Хладилникът с две врати AD54280 + е компактен модел, идеален за ограничени пространства. Той се възползва от реверсивни врати, които ви позволяват да изберете най-подходящия вариант за отваряне. Наслаждавате се на гъвкавост, докато храната ви запазва свежестта си за дълго време.

ЕЛЕКТРИЧЕСКА ВГРАДНА ФУРНА AROIM22500X

Просторна, многофункционална вградена фурна от неръждаема стомана с цифров таймер, 12 функции за готвене и каталитична система за почистване са гаранцията, че както тези, които искат бърза закуска, така и тези, които предпочитат по-сложни ястия, ще имат надежден партньор.

AROIM32400X ЕЛЕКТРИЧЕСКА ВГРАДНА ФУРНА

Просторна, многофункционална вградена фурна от черно стъкло с цифров таймер, 12 функции за готвене и сензорен екран са гаранцията, че както тези, които искат бърза закуска, така и тези, които предпочитат по-сложни ястия, ще имат надежден партньор.