Рецепти за диетични десерти, подписани от Кристоф Русел Страница 7

Балансирана веррина с ананас табуле

Балансиран верин с ананас табуле от Реюнион (рецепта за 6 високи чаши)

Компот от ананас с пресен босилек
- 300 г ананас Виктория от остров Реюнион (това е просто най-доброто)
- 30 г мед от лавандула
- 25 g малтитол
- 1,5 g ксантанова смола
- 5 листа босилек, нарязани на ситно

Нарежете ананаса на малки кубчета, гответе го за няколко минути с мед и пресен босилек, след което изсипете сместа от захар/ксантанова смола.
Оставете да заври леко и изсипете този компот в чашите (около 3 см). Оставете да се охлади.

Крем от манго
- 150 г пулпа от манго
- 25g захар
- 12 г царевично нишесте
- 40 г пулпа от манго за завършване на крема.

Комбинирайте захарта и царевичното нишесте в малка купа; загрейте манговата каша в тенджера и продължете като сладкарски крем, като изсипете малко пулп върху сместа захар/царевично нишесте, преди да я заври.
След това изсипете този горещ крем в увита купа и оставете да се охлади.

---