Рецепти - XIX

13-15 ноември 2020 г.

Следните рецепти могат да бъдат намерени в книгата на Pál Héjjas Ferenc Punk: Gardália-Garda, Tihany Balaton. Благодаря на ханджията Ференц Пънк!

рецепти

Оцет на тръби от тихани гарда

По време на градинския риболов семейството можеше да яде рибата за зимата дълго време, оцетът беше вид консервация, с която рибата можеше да се съхранява до края на февруари, когато беше студено.
Почистената сергия се нарязва до гръбначния стълб и се пълни, натрива се добре със сол. Нарежете лука на тънки пръстени, сложете в тенджера и добавете сол, захар, дафинов лист, натрошени плодове от хвойна, натрошен пипер, бахар и добър оцет от бяло вино, няколко парчета тръбни люти чушки и сушен естрагон. Те се заливат с вода и се варят, маринатата се охлажда. Поставете рибата: така че всеки слой да получава риба от лука и подправките и да я излее със сок. Натиснете рибата под сока с печатна плоча. Добро студено място за дълго време и много здравословна храна.

Tihany petyeg (рибена супа)

Тази рибена супа се прави от хората на езерото Балатон от много дълго време, това е била древната зала на езерото Балатон. Докато рибарите готвеха най-благородната риба на шлепа, бедните хора правеха „боклука“ от платика или гарда, която тогава се смяташе за риба.
Нарежете добрия бекон от мангалица на кубчета и се потете в тенджера. В тази мазнина, нарязан лук, ряпа, моркови и картофи на кубчета се запържват в чаша. Обелени от огъня, добавяме смлян червен пипер, черен пипер, бахар, дафинов лист, стрък целина зелено. Рибата се нарязва на парчета и се готви с щипка. Можем да хапнем богата и много вкусна, пикантна супа.