Рецепти с марципан

Марципанът е един от най-старите деликатеси - в Близкия изток той е бил консумиран от харемите, подправени с подправки от древни времена, което е било известно от Китай. По-късно тя се превръща в една от най-важните суровини в европейските сладкарски изделия чрез италианско посредничество. Марципанът може да се използва по най-различни начини, ето няколко съвета и рецепта за марципан за това.

рецепти

Произходът му

Има няколко легенди за произхода на марципана. Най-вероятно е от персийски произход, който се е превърнал в специалитет на италиански, испански и немски сладкарски изделия. Оригиналните италиански (милански и венециански) версии бяха банички, замесени от бадемови парчета и мед. По-късно версията Lübeck (по италианска рецепта) смесва смлените бадеми с яйчен жълтък, захар и розова вода, докато марципанът Königsberg е направен от леко запечени бадеми. Заслужава да се спомене и испанският Mazapán de Toledo - който мнозина смятат за оригиналния марципан. Днес немският и австрийският марципан се считат за най-добро качество - особено марципанът от Любек. Добре е да се знае, че марципановата индустрия в Австрия е развита от унгарския Károly Szabó в световноизвестна.

Производство

Марципанът е паста, направена от белени бадемови ядки, захарен сироп и вода. Характерният вкус на марципана се осигурява от няколко зърна горчиви бадеми - 5 зърна горчиви бадеми обикновено се добавят към 100 зърна сладки бадеми. Бадемовите ядки се обелват и след това се овалват 1-1 със захар до зърно, което се омесва равномерно със захарен сироп. Обогатен е с оцветители, добавки и различни аромати (напр. Шам-фъстъци, лешници, розово масло, мед). Немските версии също съдържат яйца - това му придава характерния жълт цвят.