Рецепти с лимон и хранителна информация Larousse Cuisine
През цялото време ние отпускахме заеми Citrus medica limonum множество лекарствени добродетели. Репутацията на лимона е свързана с богатството му с витамин С, който в дългосрочен план предпазваше моряците от скорбут.
ИЗБОР И ПОТРЕБЛЕНИЕ
Лимонът се продава целогодишно. Препоръчително е да купувате плодове, които са много кръгли и с тънка кожа, те са по-богати на сок. Повечето лимони се третират (с дифенил или тиабендазол), за да се предотврати появата на мухъл. Ако искате да използвате цедката, ще изберете необработени плодове. Можете да намерите обикновен или концентриран лимонов сок в бутилка, но той няма вкуса на прясно изцеден сок.
В КУХНЯТА
Лимоновият сок има много приложения: той предотвратява потъмняването на някои зеленчуци и плодове, замества оцета в маринати, бульони, сосове за сурови зеленчуци и салати, подправя някои горещи сосове, позволява на суровата риба да мацерира и по този начин да я „сготви“. Позволява ви да правите сладоледи, сорбета и гранит; тя влиза в приготвянето на много торти и десерти, различни коктейли и освежаващи напитки. Цедката се получава чрез настъргване на кората, обелване със зестер или изтриване със захар. Бялата част, която е много горчива, трябва внимателно да се отстрани. Лимонът се използва и в филийки чай, половинки или четвъртинки за ароматизиране на различни ястия. Конфит цял със сол, той се използва широко в кухнята на Магреб. Лимонът се използва и за приготвяне на конфитюри, мармалади, лимонова извара и лютеници. Използва се в сладкарството (кората му е конфит със захар) и в ликьорист под формата на естествен аромат. Лимоновите листа, пресни или сушени, ароматизират много ястия от азиатската кухня.