Рецепти против диета; Блог на дъщеря ми

Провансалският Daube на Хелен

Внимание, цялото качество на тази рецепта се крие в нейното готвене, много дълго. Да не се предприема за вечеря след час, така че ...

За 4 човека:

1 кг телешко месо за задушаване (помолете месаря си да го нареже на големи кубчета)

1 бутилка добро, много цветно червено вино, като Бордо, Бержерак, Медок и др.

прясна или замразена мащерка и розмарин (ако е суха, не се притеснявайте, това е брутно)

3 цели скилидки чесън

2 глави лук или 3 шалота

1 малък буркан от черни маслини в гръцки стил, с костилките (костилките са много важни, въпреки факта, че ще трябва да бъдат премахнати: те са хиляда пъти по-добри от маслините без костилки. Следователно сами ще трябва да ги обезкостите - дори за да не позволя на гостите да си счупят зъбите!).

Можете да направите яхнията без маслини, в този случай трябва да добавите сол по време на готвене.

4 супени лъжици зехтин (поне ... винаги е едно и също, колкото повече, толкова по-добре ...)

сол, прясно смлян пипер

1 голяма тенджера с капак, тип соте или чугунена тенджера

Загрейте олиото в гювеча. Кафявите скилидки чесън и накълцаният лук.
Добавете парчетата месо и ги зачервете за няколко минути.
Добавете виното, мащерката и розмарина и гответе на силен огън.
В първия бульон (това означава „когато започне да кипи“) намалете напълно котлона и гответе, покрит, много бавно в продължение на 4 часа.

След 4 часа добавете черните маслини (без костилки, така че ...).
Продължете да готвите 1 час, непокрито и на умерен огън, за да намалите соса. В края на готвенето сосът трябва да е достатъчно къс и плътен.