Рецепти Poke, традиционното хавайско ястие с риба

Подправките са излишни

Хавай у дома: традиционното рибно ястие, мушкане

12 октомври 2017 г., 15:48 ч. | Джулия Кирхнер, dpa

Готовата купа за мушкане: смес от сьомга, манго, водорасли и авокадо, поръсена с черен и бял сусам. (Източник: Александър Хайнл/dpa-tmn)

Голяма купа със сурова риба, ориз и зеленчуци в нея: това е мушка, хавайско национално ястие. Но ако искате да го изядете, не е нужно да летите до Тихия океан. С правилните съставки и дръжки вкусът на Хавай също ще отнесе у дома.

Първата вилица има сладък и плодов вкус. Вторият след сьомга. Третият и четвъртият орехов, свеж и леко лют. Описването на вкуса на поке - традиционно хавайско ястие от риба - не е толкова лесно. Защото толкова много компоненти се смесват в купата и на езика, че всяка хапка има различен вкус. В допълнение, безброй комбинации могат да бъдат съставени от сурова риба, ориз и много други съставки.

Poke (произнася се: "Poh-kay") се присъединява към смутитата и купите на Буда. Poke всъщност не е нова хранителна тенденция, но идва от хавайски рибари, които ядат от лодките си от десетилетия. Прясно уловената риба беше нарязана, допълнена със сол и водорасли - готово. „Забиване“ означава нещо като „изрязване, разделяне“. От Хаваите Поук завладява ресторантската сцена в САЩ, докато най-накрая дойде в Европа.

"Изглеждаше доста зрелищно"

В Мюнхен Томас Крузе и бизнес партньорът му отвориха ресторанта за поке "Aloha Poke" преди няколко месеца. Преди две години той и семейството му прекараха три месеца на Хаваите и откриха Поук в гишето за риба в супермаркет. „Изглеждаше напълно неспектаклен“, спомня си той. Но всички бяха толкова ентусиазирани от вкуса, че мушкането стана любимото ястие на членовете на семейството.

Смес от сьомга и риба тон е особено популярна в ресторанта му, допълнена от едамаме, авокадо, манго, зелен лук и медено-соев сос. Освен това гостите могат да избират между бял и див ориз. Poke е толкова ароматен, че няма нужда от подправки като сол и черен пипер.

Британецът Гай Джаксън и Селия Фарар заедно са написали готварска книга за мушкането, до момента тя е публикувана само на английски. „Ключът е да се намерят най-пресните налични съставки“, казва Джаксън. Допълнително са разработили класическото мушкане в своите рецепти: има десертни рецепти с мариновано манго, както и инструкции за маринована царевица или краставица, които могат да се добавят към рибата.

Рецепта: "Купа с пикантна сьомга"

Джаксън препоръчва "Пикантната купа със сьомга" за тези, които искат да се справят със ястието със сурова риба: на легло от кафяв ориз се поставя салата от краставица и моркови. Филетата от прясна сьомга се белят и се добавят сурови.

Като марината той предлага гореща майонеза, допълнена с рибена сърна и лют червен пипер: За това се приготвя майонеза в японски стил с бульон даши и оризов винен оцет и след това се смесва с лимонов сок и лют сос шрирача. Резултатът е остър, кадифен крем, който вече няма нищо общо с обичайната паста майонеза от пържени картофи червено и бяло.

Сьомгата е чудесен избор

Сьомгата е основно най-добрата съставка за всеки, който смята, че суровата риба е смущаваща в кухнята. „Повечето хора поне знаят, че се пуши или пара“, казва Джаксън. В противен случай той съветва да се потърси съвет от риба, кои сортове са най-подходящи за сурова консумация.

През май тази година в Берлин-Мите се откри малък магазин за поке: „Ma'loa“. Собственикът Даниел Брандес иска да предаде парче тропически усет с обзавеждането: менюто е написано на дъски за сърф, има стена, обрасла с растения и две големи дървени люлки, за да се мотае. Брандес също опознава и обича Poke на Хаваите.

Концепцията на двата поке ресторанта в Мюнхен и Берлин е много сходна: всеки гост може да събере собствена купа. Има различни видове ориз, различни видове риба, пресни плодове, зеленчуци, водорасли, ядки и семена. И накрая отгоре има домашни сосове, от сладки до пикантни.

Poke е подходящ дори за вегетарианци. Можете да избирате между тофу или варени кубчета сладък картоф. Ако не обичате сурова риба, можете да ядете и пуйка в мюнхенския „Aloha“. В края следват добавките: Това могат да бъдат ядки, сусам или кокосов чипс, но също така кимчи, салата от водорасли или масаго (рибна игла).

Фактът, че при Poke са възможни хиляди вкусови комбинации, също е донякъде поразителен. И така, какво прави перфектната купа? За автора на готварските книги Гай Джаксън това е взаимодействието на различни текстури и вкуса "умами", специална форма на пикантност. Той обича да подправя купичките си с ядки макадамия, малко водорасли и чили.

Рецепта: мушкане с риба тон

Ако предпочитате твърдото месо от риба тон вместо сьомга, трябва да опитате следната смес: Жълтоперата риба тон се нарязва на кубчета и се смесва с лук, зелен лук, сусам и сол. Всички съставки се поставят в марината, направена от сусамово масло, тамари, пресен джинджифил, сусам и щипка захар. След това цялото нещо се сервира върху прясно сварен ориз за суши. Гай Джаксън и Селия Фарар също предлагат комбиниране на кисела бебешка царевица върху кочана или пържен лотосов корен с нея.

Традиционна купа с риба тон, ориз, дълбоко пържен лотосов корен, маринована царевица в кочана и ядливи цветя. (Източник: Matt Russell/Hardie Grant Publishing/dpa-tmn)

Лесни инструкции:Тази техника е правилният начин за почистване на кожата от сьомга
Експертите обясняват:Здравословни ли са рибните консерви?
Суши истерия:Опасна ли е суровата риба?

Без значение коя смес ще изберете: Poke е интересно за всички, които искат да се хранят прясно и здравословно. Остава да видим дали суровата риба ще надделее. Зимата в повечето европейски страни няма много общо с хавайския сърф живот. Но Томас Круз е оптимист, че poke е концепция, която работи целогодишно: „През зимата хората също ядат суши“.