Рецепти от цвекло Борш и хрян кокосов сос - зеле; цвекло
Няма зима без цвекло
Преди всичко съжалявах за приятелите си от бившата ГДР за факта, че салатите за гарнитури в ресторанта се състоеха предимно от бяло зеле, кисели краставички и цвекло. Отвращението ми към кореноплодните обаче изведнъж завърши с първата лъжица супа, която поляците и руснаците наричат борш. Намерих рецептата в малка книга с ястия от цял свят, която все още беше доста пуста по рафтовете в началото на 80-те години - до земната немска кухня и първите книги за пълноценното хранене. Всъщност тази яхния съдържа предимно онези зеленчуци на бедните хора, които не харесвахме като деца: бяло зеле, червено зеле, целина и цвекло. Те са чудесно съчетани в борш, пречистен с телешки бульон, а леко киселият аромат на супата напомня на непопулярната консерва само отдалеч. Цвеклото обаче винаги се нуждае от малко кисел вкус - лимон, портокал, оцет.
Неземно удоволствие: цвеклото като сурова храна
Обаче разбрах колко гъвкав е кълбовидният и много здрав клубен с възхода на пълноценната вегетарианска кухня. Суровата храна от сурово настъргано цвекло, ябълки и нарязани орехи - ароматизирана само с малко орехово масло, лимонов сок и черен пипер - за мен е неземно удоволствие.
Но цвеклото има какво още да предложи: Той блести в супа, като карпачо, в картофена салата, в ризото, в тарти ... сурово, мариновано, пюре или печено ... Но сега към кухнята! Днес има бързо хранене с азиатска тематика и любимият ми борш с палачинки от елда (блини) - прекрасна яхния за ядене с приятели след дълъг зимен преход, който само има по-добър вкус след всяко загряване. След това водка и приятен апетит: Prijatnowa apetita!
Моите рецепти с цвекло
Рецепта: борш с елда блини
Съставки за 4–6 порции:
500 г телешко гърди, 2 л вода, сол, 2 глави лук, 1 дафинов лист, 1 връзка зеленчуци супа (или по 1 парче целина, праз, корен от магданоз, 1 морков), 30 г масло, 500 г цвекло, 3-5 супени лъжици оцет от черно вино Пипер от мелницата, малко захар (кленов сироп, сироп от агаве), 5 домата (или белени домати от консервата),
1 малко бяло зеле (500–750 г), 1 шепа магданоз, 1 шепа копър, 1 чаша заквасена сметана (200 г)
• Варете месото с вода, сол от лук на пръстени, супа от зеленчуци и дафинов лист за 1 час, оставете да се охлади. Нарежете на кубчета месото, прецедете бульона и оставете настрана.
• Нарязваме втория лук, обелваме и нарязваме на кубчета цвеклото, задушаваме и двете заедно в масло.
• Добавете 1/8 л от бульона, оцета и нарязаните на кубчета домати, оставете да къкри леко около час.
• Нарежете бялото зеле на фини ивици, добавете заедно с накълцания магданоз и говеждо месо, добавете бульона и оставете да къкри още няколко минути, подправете със сол и черен пипер, разбъркайте магданоза. Сервирайте с селски хляб или блини.
• Ако искате, можете също да добавите нарязана на кубчета варена шунка и колбаси към супата.
• Сложете нарязания копър и заквасена сметана в две купи и добавете купчина сметана към супата на масата, поръсете с копъра.
Рецепта: елда блини
Съставки за 4–6 порции:
125 г пълнозърнесто брашно, 10 г мая, 1 щипка захар, 125 г елда брашно,
3 яйца, 1 щипка сол, 1 мляко мляко, масло за пържене и четкане
• Направете кладенче в брашното (в купата). Смесете маята със захар и малко топла вода и изсипете в хралупата, оставете да втаса за 10 минути.
• Добавете брашно от елда, 1 яйце, сол и малко мляко, разбъркайте добре и оставете да втаса.
• Разбийте малко по малко с останалото хладко мляко до гладко тесто.
• Отделете останалите яйца, разбъркайте жълтъците в тестото и накрая сгънете твърдо разбития белтък.
• Изпечете палачинки с размери на длан в горещо масло, намажете с масло и дръжте на топло, докато всички блини са готови. Сервирайте със супата.
• Като алтернатива: поднесете блини с купчина сметана от хрян и хайвер или пушена сьомга като предястие. И сега се дължи ледено студена водка!
Рецепта: цвекло в кокосов сос от хрян
Съставки за 4 порции:
1 кг цвекло, прясно или предварително сварено, 1 кутия кокосово мляко (400 г), 1 малка чаша хрян или парче пресен корен от хрян, 1 лимон, 1 шепа магданоз, копър или кориандър, сол, черен пипер от мелницата
• Гответе цвеклото, докато малко се свари (това може да отнеме до 60 минути) и след това ги обелете. Ако искате да е бързо, използвайте предварително сварено цвекло, което се предлага и в био магазините.
• Загрейте кокосово мляко в тенджера, добавете 4-8 чаени лъжички хрян, добавете варено и нарязано на кубчета цвекло.
• Подправете с лимонов сок, черен пипер и сол, поръсете с накълцани билки.
• Сервирайте с ориз, булгур или просо като гарнитура.