Рецепти на Sachertorte Mama - със снимка и информация за калориите
Състав: за 12-14 парчета Sachertorte
150 г масло
100 г пудра захар
50 грама захар
150 г разтворен шоколад
с 64 - 70% съдържание на какао
1 пакетче ванилова захар
8 отделени яйца
1 щипка сол
150 г брашно тип 405
1 чаена лъжичка бакпулвер (3 g)
За овлажняване на основите на тортата:
около 50 мл вода
30 грама захар
2- 3 супени лъжици ром
За боядисване:
300 г сладко от кайсии
Шоколадова глазура или завършена шоколадова мазна глазура
Chocolateglaze:
150 г пудра захар
30 г какао на прах
5 - 6 супени лъжици гореща вода
50 г кокосова мазнина
Подготовка:
За тази рецепта за торта на Sacher първо разтворете тъмния шоколад в малка купа в гореща водна баня.
Смесете меко масло с пудра захар и ванилова захар в купа за смесване с електрически ръчен миксер, докато стане пенливо.
Разделете яйцата на жълтъци и белтъци.
Разбъркайте жълтъците на два етапа със сместа масло/захар, която е разбъркана добре до пенливост.
Добавете все още течния, охладен шоколад и разбъркайте бързо.
Разбийте белтъците заедно с щипка сол във втора смесителна купа с миксера, докато стегнат.
След това разбъркайте за кратко 50 g захар в твърдата протеинова смес.
Сгънете половината от твърдо разбитите белтъци в тестото, постепенно смесете брашното, пресято през сито за брашно, с бакпулвер, също сгънете.
В самия край внимателно сгънете останалите белтъци в тестото, докато се образува равномерно тъмно, пенливо шоколадово тесто.
Изсипете тестото в тава, застлана с хартия за печене с диаметър на основата 24-26 см, като изгладите малко горната част.
След това се пече във фурната, предварително загрята до 175 - 180 ° C, на средния рафт, с нагряване отгоре/отдолу за около 60 минути.
През това време, моля, не отваряйте вратичката на фурната през първите 40 минути между тях.
Покрийте Sachertorte с парче хартия за печене през последните 15 минути от времето за печене.
През последните 10 минути от времето за печене, включете за кратко температурата на фурната до 200 ° C и продължете да печете тортата, покрита с хартия за печене.
Поставете тортата върху решетка, използвайте нож, за да разхлабите ръба на тортата от тавата и я оставете да се охлади в тавата.
След това внимателно отворете ръба на пружинната форма и обърнете основата на тортата върху решетка, върху която предварително е поставено парче хартия за печене.
Извадете изпечената хартия за печене.
След като основата на тортата Sacher се охлади, най-добре е за по-нататъшна обработка да я оставите да почива в алуминиево фолио или в голяма пластмасова торбичка до следващия ден.
За накисване, пълнене и покриване на Sachertorte:
Оставете малко вода и захар да заври, оставете да се охлади.
Пречистете с 2 - 3 супени лъжици ром, в зависимост от личния вкус.
Поставете сладкото от кайсии, евентуално смесено с 1-2 чаени лъжички вода, в тенджера, разбъркайте с лъжица за смесване до гладка смес и оставете да заври веднъж.
След това прокарайте сладкото през сито, така че парчетата плодове, които се съдържат, да се отделят от сладкото.
Нарежете основата на тортата Sacher веднъж или два пъти.
Залейте дъното на тортата с малко ром и захарна вода отвътре.
Отгоре разпределете част от сладкото от кайсии.
Накиснете втората чиния за торта отрязаната страна с останалата захарна вода и покрийте тортата с нея.
Нанесете тънък слой кайсиева глазура върху цялата торта, включително краищата, накиснете я напълно и я оставете да изсъхне (което може да отнеме няколко часа) само тогава с някоя от цялата торта на Sacher завършена шоколадово-мазна глазура,
или 150 g разтворен кувертюр, смесен с 20 g студено масло,
или домашна Какаова шоколадова глазура Покрийте.
Разделете повърхността на тортата на 12 или 14 парчета торта, докато е още влажна.
Оставете Sachertorte да изсъхне напълно преди да режете.
Най-добре е да отрежете Sachertorte на следващия ден. .
Парче торта има много добър вкус с прясно разбита сметана, смесена с малко ванилова захар.
С 12 парчета Sachertorte, 1 парче има приблизително 420 kcal и приблизително 21,5 g мазнина. С 14 парчета Sachertorte, 1 парче има около 340 kcal и около 19,5 g мазнина