Рецепти на Obazda: направете бирената градина класическа сами

Едва ли посещение на бирената градина без Obazdn: Сърдечният, кремообразен спрей от Бавария се съчетава добре с гевреци и хляб. Оригиналът обаче не е точно подходящ за фигурата. Веганският вариант е по-вероятен - но от 2015 г. не му е позволено да се нарича „Obazda“.

"Baz" означава кал на високогермански; "Obazda" или "Obatzter" означава нещо като "объркан". И името казва всичко: В зависимост от рецептата, различни видове меко сирене, масло и/или крема сирене с лук и подправки се предлагат в купа. След това цялото нещо се пасира с вилица, докато се създаде еднородна, намазваща се маса с малки парченца сирене. Като алтернатива на крема сиренето, някои рецепти включват и сметана, кварк или заквасена сметана.

Историята зад Obazdn: Вкусна употреба за остатъци от сирене

Баварската ханджийка Катарина Айзенрайх от Фрайзинг направила Обаздн известен в сегашния си вид. Това беше през 20-те години, но сиренето от кал е „измислено“ далеч по-рано, препаратът е вероятно на възраст над 150 години.

Obazda първоначално е служил на чисто практическа цел: рециклиране на остатъци. Остатъците от различни видове сирена като Камамбер, Бри или Ромадур просто се разбъркваха заедно. В Viktualienmarkt в Мюнхен мандрите за сирене все още предлагат тази оригинална версия, така че obazde всеки ден има различен вкус там.

Хранителни стойности: колко калории и грама мазнини осигурява Obazda?

Основните му съставки, като заквасена сметана и камамбер, ви дават представа: Obazdn спокойно може да бъде описан като мастна бомба. В зависимост от рецептата, кремът със сирене има съдържание на мазнини около една трета и добри 300 килокалории (kcal) на сто грама порция. Те също така съдържат: много протеини, но много малко въглехидрати. След това последните се добавят под формата на гевреци, хляб и разбира се бира, което като цяло прави баварската закуска малко фигура.

Тези, които правят пикантното намазване в домашната си кухня, имат поне хранителното съдържание на Obazdn в собствените си ръце: Хората, които се грижат за калориите, могат да използват например камамбер и крема сирене с намалено съдържание на мазнини - или да опитат веган Obazdn (вижте рецептата по-долу), който има повече протеини и по-малко Съдържа мазнини.

Внимание: Не всяка смес от сирена може да се нарече Obazda

Името на традиционното разпространение е защитено в цяла Европа от 2015 г .: "Obazda" или "Obatzter" може да бъде на опаковката само ако продуктът съдържа поне 40% бри или камамбер, повече от половината се състои от сирене и поне частично в Бавария е произведен.

Но правата на именуване също процъфтяват: „Süddeutsche Zeitung“ съобщава в своето онлайн издание, че наскоро някои ханове са добавили алтернативни имена като „Bräubazi“ в менюто, за да се избегнат скъпи контроли и да не се нарушават правилата при използване на рецептата на къщата например, само 45 процента сирене е включено в крайния продукт.

Рецепти на Obazda: прости, но вкусни!

За щастие частните лица не трябва да се занимават с това. Опитайте една от нашите рецепти и изненадайте приятелите си с домашно приготвен Obazdn следващия път, когато посетите бирената градина!

Рецепта 1: Обазда в стил Розенхайм

1 малка глава лук
125 g камамбер, 45% мазнини в сухото вещество
175 г крема сирене, двойна сметана
2 супени лъжици меко масло
1 напълнена чаена лъжичка червен пипер на прах, ярко розово
половин чаена лъжичка кимион
черен пипер, прясно смлян
една бира (най-добра е пшеничната бира)
Лук, пролетен лук или лукови пръстени (за гарнитура)

Тази оригинална рецепта за горната бавария Obazda може да се приготви за кратко време: отнема само около 15 минути.

Първо нарязайте лука на кубчета и изплакнете в сито под гореща вода, така че да има по-мек вкус. Пасирайте и смесете камамбера, маслото и крема сиренето, след това добавете подправките и разбъркайте. Накрая подправете на вкус с малко бира, гарнирайте с червен пипер на прах и "зелени". Към него се сервират пресни гевреци или хляб от фермата.

Obazda има най-интензивен вкус, когато му е позволено да кисне няколко часа преди консумация. Ако искате да го задържите по-дълго, трябва да запържите лука за кратко: Това ги прави по-смилаеми и obazdn по-добре запазени, тъй като суровият лук започва да ферментира бързо и след това развива горчив послевкус.

Вариация: Тези, които го харесват още по-пикантно, могат да изберат меки сирена като Ромадур вместо Камамбер.

Рецепта 2: веганска обазда

2 пролетни лука (шалот)
200 г пушен тофу или пушена темпе
60 г маргарин
60 мл бира
3 супени лъжици дрожди на люспи
1 чаена лъжичка червен пипер на прах, ярко розово
половин чаена лъжичка ким на прах

Растителният вариант Obazda е дори по-бърз от оригиналната рецепта! За целта нарязваме тофуто, пюрираме го с останалите съставки с изключение на лука и добавяме бирата до желаната консистенция. Накрая разбъркайте лука шалот, нарязан на фини пръстени, поръсете с червен пипер на прах и сервирайте!