Рецепти на гладно
ПОСТНИ ХРАНИ
Те се характеризират главно с факта, че това са много прости ястия, те не съдържат месо - рибата е разрешена - те не използват мазнини, вместо това използват масло или масло.
Рецепта за кибер супа
За колко души: 4
1 кг пшенични трици
2 филийки кафяв хляб
1 дл заквасена сметана
5 г сол
6 dkg брашно
Пшеничните трици се пресяват и след това се варят с 2 л вода. След това оставете солта и кафявия хляб да престоят на топло място за 2-3 дни, докато се подкиселят. След това прецедете, започнете да готвите, смилайте със смес от заквасена сметана и брашно и варете до готовност.
Друга рецепта:
Кибер супа
Сварете един и половина литра пшенични трици с един литър вряща вода, напълнете го в по-голяма тенджера, ако започне да се охлажда, напълнете го с три четвърти хладка вода.
Разтрийте 20 хляба хляб между пълнените трици или парче препечен хляб (евентуално и двата), добавете малко сол и поставете на хладно място. В рамките на два до три дни той става кисел, след което го филтрираме толкова, колкото ни е необходимо за готвене. Триците могат да се напълнят веднъж или два пъти с хладка вода и да се подкиселят отново. Ние правим чисто филтрираното кибер листо, подправяме го със сол и черен пипер и ако обичате да слагате чесън в него, го сваряваме добре, оставяме настрана. Междувременно разбъркайте 3 деци заквасена сметана с 3 жълтъка или лъжица брашно и разбъркайте с горещия кибер. (В: Готварска книга на еврейската жена, написана и съставена от г-жа Розенфелд [Будапеща: Издателство Макаби, 1993])
Халикралевес
(Петък за обедна супа)
Ако имате глава и опашка, които не искате да използвате другаде, ние ги осоляваме, докато приготвяме морков, корен от магданоз, два или три нарязани картофа, две глави цели лук в литър или две вода, докато омекотява се.
След това в по-голям тиган добавете две или три супени лъжици церест (масло), ако е горещо, добавете добра супена лъжица брашно, запържете до пожълтяване, ако се изчервите, добавете малко глава ситно нарязан лук, много магданоз, зеленчук шепа розови чушки, малка чушка, бързо, за да не се изчерви. Сега нека добавим осолената риба. Разбъркайте два или три пъти с дръпване, размразете с малко студена вода, изхвърлете сварените зеленчуци, оставете само картофите и размразете рибната трохичка с тази картофена вода. Оставете да заври, разредете до желаната плътност според нуждите, подправете със счукан пипер, сол и дафинов лист. Можем да го сервираме след 15-20 минути готвене. При сервиране добавяме оцет на масата, за да може всеки да го овкуси, както му харесва. Можете да добавите и сухи препечени кубчета хляб. (В: Готварската книга на еврейската жена, написана и съставена от Мартон Розенфелд [Будапеща: Макаби Киадо, 1993])