Рецепти на Esterhazytorte Mama - със снимка и информация за калориите
Тази рецепта на Esterhazytorte е една от класическите сладкиши.
Тортата отнема много време и изисква много труд, но все пак не е трудна рецепта, особено ако правите различните стъпки в логичен ред.
Състав: за 12 - 16 броя
Подготовка:
Първата стъпка в този случай ще бъде приготвянето на маслен крем:
За целта извадете навреме маслото от хладилника и го приберете в кухнята.
Поставете 450 мл студено мляко в тенджера, извадете няколко супени лъжици и разбъркайте в малка купа със захар, бърбън ванилова захар и крем на прах.
Използвайте го за приготвяне на плътен ванилов пудинг според инструкциите на опаковката.
Или по рецепта ванилов пудинг пригответе пудинг.
Или вместо ванилов пудинг според рецептата
Рецепта за сладкарски крем направете плътен основен крем за пудинг.
След това оставете пудинга да се охлади, като го разбърквате от време на време, така че да не се образува кожа на повърхността.
От друга страна, внимателно изсипете приготвения, горещ сладкарски крем от тенджерата в купа веднага след готвене, веднага го покрийте с парче прозрачно фолио, легнало директно върху пудинговия крем, и го дръжте на хладно място.
8 яйца размер Разбийте М, сложете белтъците в голяма купа за смесване, отделете жълтъците в друг съд и ги дръжте на хладно за друг повод.
Когато пудингът и маслото са с приблизително еднаква температура, разбийте маслото в купа за смесване с електрическия ръчен миксер, докато стане пенливо.
Постепенно добавете около супена лъжица от охладения пудинг или сладкарска сметана към маслото и разбъркайте с миксера, докато цялата пудингова смес се изразходва и се създаде пяна маслен крем.
Охладете маслен крем за по-късно.
За основите на тестото:
Смелете орехите или сте закупили готови смлени орехи, лешници или бадеми.
Прехвърлете брашното в сито за брашно.
Претеглете захарта и маслото, изсипете масло в чаша и разтворете в него.
Загрейте фурната до 190 ° C.
Намажете дъното на кръгла форма за кекс с диаметър 24-26 см с малко мазнина.
Нарежете пет подходящи кръгли парчета хартия за печене и поставете едно от тях на дъното на тавата.
Яйчен белтък Разбийте с малка щипка сол с електрическия ръчен миксер до стегнати белтъци.
Смесете няколко порции захар, ванилова захар и канела и разбъркайте, докато се образува плътна бяла белтъчна пяна.
За кратко разбъркайте смлените ядки на слаба степен.
Пресейте брашнената смес върху разпенената протеинова смес и разбъркайте много кратко на ниска скорост, докато не се виждат повече остатъци от брашно.
Накрая сгънете хладкото, разтопено масло в тестото, докато се поеме добре от тестото.
Да се пекат:
От цялата маса тесто трябва да се създадат 5 отделни основи за тесто.
Затова разстелете около 4 супени лъжици тесто тънко върху тавата за печене, застлана с хартия за печене.
Поставете в предварително загрятата фурна в средата на фурната и печете при 190 ° C с нагряване отгоре/отдолу за около 10 минути, за да направите тънка основа за сладкиши, която все още е лека.
Извадете основата за тортата от епруветката, обърнете я с главата надолу върху решетка и незабавно отстранете хартията за печене.
Поставете обратно хартията за печене или прясна хартия за печене върху горещата торта, разстелете върху следващата тънка основа за сладкиши и отново изпечете във фурната.
Продължете така, докато имате 5 основи за торта.
Много е приятно, ако печете основите последователно с две основи от ламарина със същия размер, тъй като една от тях винаги може да се охлади малко.
Също така е полезно, ако поставяте парче хартия за печене между всяка студена основа, когато подреждате основите на тортата, тъй като след това можете лесно да го повдигнете по-късно, без риск от счупване.
За завършване на Esterhazytorte:
Поставете първата основа за торта върху торта и намажете тънко с маслен крем.
Поставете втория етаж върху него, внимателно го натиснете на място (лесно може да се счупи).
Намажете отново с маслен крем и т.н., докато остане само една основа за торта (най-красивата).
Оставете малко маслен крем, за да почистите ръба на тортата. .
Поставете последната основа върху тортата с долната страна нагоре.
Разпределете останалия маслен крем тънко по ръба на тортата и поръсете с люспите бадеми, предварително изпечени в покрит тиган, без да добавяте мазнина.
За топинга:
Смесете пудрата захар с чаена лъжичка гореща вода и лимонов сок до гладка глазура, накрая разбъркайте разтвореното масло много добре, докато се образува еднородна глазура.
Отстранете 2 - 3 супени лъжици от тази кремообразна глазура за кафявата гарнитура, разбъркайте 1 равна супена лъжица тъмно какао на прах, леко обезмаслено, възможно разбъркване в малко топла вода.
Изсипете цялата лека глазура от захарна глазура върху горната част на тортата наведнъж и разнесете бързо и равномерно до ръба с шпатула.
Изсипете тъмната глазура в малка пластмасова торбичка, отрежете много малък ъгъл и, като започнете по спирала отвътре, поръсете кръгли кръгове върху тортата върху все още влажната, лека глазура.
С шишче шашлик, дървена клечка за зъби или тесен, остър нож от ръба до центъра и от центъра до ръба, редувайте начертайте права линия и създайте красив модел с тъмна и бяла глазура. Тази торта може да бъде направена според личния вкус винаги давайте различна вкусова нотка.
За целта намажете добре разбъркано сладко от кайсии на дъното на тортата или на върха на тортата, евентуално рафинирано с малко ром, оставете го да изсъхне леко, след това, според рецептата, намажете дъното с маслен крем, а горното с глазура.
Или разбъркайте малко ром вместо лимон под глазурата.
Можете също така да покриете горната основа за торта с тънко разточена марципанова чиния, преди да се появи глазурата.
С 12 парчета Esterhazytorte 1 парче торта съдържа приблизително 480 kcal и приблизително 27 g мазнина. При 16 по-малки парчета торта 1 парче съдържа около 360 kcal и около 20 g мазнина