Рецепти и съвети за севиче за приготвяне на деликатно севиче

рецепти

Ceviche (или cebiche, или понякога seviche), това ястие от сурова риба, маринована в лимонов сок, е преминало границите на своето родно Перу. Днес не е модерно събитие без ceviche. И няма да сме тези, които оплакват тази лудост за вкуса, защото не само това ястие е лесно, свежо и вкусно, но и севичето е чудесно здравословно и леко. Как да го приготвите и къде да го опитате ?

  • От какво е направено моето севиче ?
  • Пропорциите за добро севиче
  • Традиционната рецепта за севиче
  • Предпочитате севичето без чили и повече домати ?
  • Оригинално севиче в таитянски стил
  • Къде да опитате добре цевиче ?
  • Още рибни рецепти:

От какво е направено моето севиче ?

> Риба
Имате нужда от много прясна сурова риба (определящ критерий), за предпочитане бяла плът: морска платика, треска, червен кефал, камбала, махи махи, лаврак, постна. Избягвайте мазни риби като скумрия, сардини, херинга, твърде силни на вкус. Дори рибата тон не се препоръчва от пуристите.
В зависимост от твърдостта на използваната плът, времето за марината ще бъде модулирано.

По този начин, за риба с твърда плът, като монах или хек (треска, жертвата на прекомерен риболов се избягва, доколкото е възможно), ще бъде доволна от марината от 20/25 минути, докато по-крехка риба като подметка ще трябва да съкрати време за контакт с лимона.

Премахваме по-тъмната плът, премахваме костите, кожата също. Севичето приема само перфектната плът !

Забележка: можете да използвате ракообразни като скариди, скариди, миди или миди.

> Малко лимон
Ще мариновате рибата си в смес от сок от лайм и именно този лимонов сок ще овкуси суровата плът.
Внимавайте обаче да не приготвяте предварително вашето севиче, защото то не трябва да се готви в лимона, то може да се разпадне и да загуби структурата си.
Според пуристите разнообразието от варовик има значение, но в нашите региони изборът обикновено е много, много ограничен. Така че марината от 10 до 20 минути е достатъчна.
> Допир на пипер
И накрая, третата определяща съставка: лют червен пипер. Ще се отървете от зърната и ще го използвате най-вече, за да подправите вашата марината или, ако имате деликатно небце, просто за да подправите крайното ястие. И там сте разглезени за избор. Доброто севиче трябва да хапе малко, но да не ви пали устата.