Рецепти - Добавяне на калории и хранителни факти Отговори тук
Когато готвите, една рецепта включва списък на съставките. Ако исках да намеря калориите в рецептата, щях ли просто да добавя калориите на всички съставки? Същата ситуация с въглехидратите, протеиновите мазнини?
Или готвенето променя броя на калориите, които първоначално са имали съставките?
отговор
Отговорът от SAJ14SAJ е много добър за основния случай. Има няколко изключения.
Първо, когато имате съставка, която е частично изхвърлена, може да бъде трудно или невъзможно да разберете коя част е попаднала в последното ви хранене. Когато пържите зеленчуци в масло, трябва да изчислите промяната в теглото на маслото, за да разберете колко масло е абсорбирано. По-лошото е, че ако накиснете бисквити в мляко, бисквитите ще абсорбират много суроватка, но без млечна мазнина и вероятно без лактоза. От друга страна, част от захарта в бисквитите може да изтече в млякото. Така че в този случай, дори ако измервате количеството мляко, което изхвърляте, не можете да получите добро изчисление.
Второ, ако процесът ви на готвене включва ферментация, всички залози ще бъдат невалидни. Дрождите и бактериите ще изядат част от въглехидратите, но не всички. Те ги превръщат в алкохол (който съдържа калории) и въглероден диоксид (който не съдържа никакви смилаеми от човека калории). Това може да е незначителен недостатък в нещо като хляб, където има толкова много въглехидрати, че количеството, изядено чрез кратката ферментация, е шум. Ако обаче ферментирате течности с относително ниско съдържание на въглехидрати (квас, алкохолни напитки), резултатът е съвсем различен.
Трето, алкохолът също има калории (около 7 на грам). В повечето рецепти някои, но не всички, се изпаряват по време на готвене. Не можете да контролирате това добре и може да направи значителна разлика в ястия с високо съдържание на алкохол, като coq au vin.
Четвърто, правилото се прилага за макронутриенти (въглехидрати, протеини, мазнини) и тяхното енергийно съдържание (калории), както и някои стабилни микроелементи (главно микроелементи като калций). Чупливите микроелементи като витамини могат да бъдат разградени по време на готвене. Ако се интересувате от конкретен хранителен подтип, това също може да се промени. Например можете да започнете със захароза (трапезна захар) и да завършите със смес от глюкоза и фруктоза. Това все още е същото количество въглехидрати, но за някои диети разликата в типа захар е важна.
Използвайте волфрам алфа, той просто ги добавя. Вашите продукти може да не съвпадат точно със средния продукт на Wolframs, но много лаборатории използват и среден брой съставки
Както @rumtscho спомена, промяната или загубата на процеса на ферментация/готвене ще повлияе на крайните резултати. Издадени са книги с таблици, показващи промените, причинени от ферментацията и химическата реакция
Той произвежда красиви етикети, всички готови за работа!
Да, аналитично бихте събрали тези калории за всяка съставка.
На теория готвенето може леко да промени калоричното съдържание на някои съставки, но като се има предвид голямата вариативност на естествените съставки (малки спрямо големи ябълки и др.), Несигурността на точното измерване, когато се прави и т.н. Това вероятно е в шума за вас.
Ако наистина се нуждаете от висока точност, трябва да се консултирате с учени по храните за подробните методи.