Рецептата на бизнеса, който бута тавата, е дали това е печеливш залог или не
Мирча Петре е вид предприемач, пригоден да прави бизнес. Предприятие за хранителни продукти, работещо по системата "бутане на тавата", се съпротивлява от 2008 г. и обучава корпоративистите от района на Флореаска да се хранят здравословно. Но колко печеливша е такава идея и как се чувства конкуренцията от търговец на дребно с калибър Mega Image или от ресторанти от висок клас в района?
Мирча Петре (43 г.) се научи да има собствени пари от юношеството си. Първоначално от Прахова (от местност на 15 км от Плоещ), Мирча има интересна история за това как да спечелите първите си пари.
„Завърших училище и там, където живеех, на около 15 км от Плоещ, има завод и рафинерия - Брази - и над подпочвените води се образува слой от остатъци от тази рафинерия. Леля притежаваше земя в района и бяха направени ями на дълбочина 6-7 метра и ние извличахме тези смесени остатъци - бензин, дизел и др. Имахме резервоар, който натоварихме и в замяна на два резервоара с отпадъци получихме добър от рафинерията. Щях да я заведа на бензиностанцията и да взема пари в замяна. С тази дейност направих малко пари, след което заминах за армията ”, казва Мирча.
През 1992 г. той идва в Букурещ, където започва, заедно със сестра си и девер, бизнес, чрез който продават плодове и зеленчуци по панаири и пазари. Те съсредоточиха своята дейност особено на площад Флореаска и площад Амзей. Професионалната му кариера продължава със сътрудничество с ресторант Nicoresti, където се занимава с доставката на плодове и зеленчуци за управление на запасите или сервиране на храна.
„След това се върнах към бизнеса с плодове и зеленчуци по молба на семейството. Ние доставяме ресторанти в района на Флореаска с плодове и зеленчуци. Храним се много зле в района. Така ми хрумна идеята за ресторант за бързо хранене с качествена и здравословна храна, която липсваше. През февруари 2008 г. отварях настоящия си бизнес. Ако не се получи, имахме и устройства с шаорма. Скарата беше там и клиентите видяха, че тя все още е прясна. Започнах с супи, печени чушки, зеле, ориз, привидно често срещани храни, но с вкус. Имах 5 служители, всички с мен “, спомня си Мирча.
Първоначалната инвестиция в Бистро 39 беше около 20 000 евро, сумата, която тя възстанови за по-малко от година. Натоварването беше много голямо, работният график започваше в 3 сутринта, когато Мирча се занимава с доставката на плодове и зеленчуци, съответно закупуването на прясна риба за столовата и след това с реалната продажба. През първия ден на работа ресторантът му се продава за 670 леи, като сумата се удвоява на следващия ден и продължава да расте.
„Бизнесът започна толкова добре, хората оцениха вкуса на храната, имахме опитен готвач. Проблемът му беше липсата на постоянство и един ден той не дойде на работа ", посочва предприемачът и един от" недостатъците "на този бизнес, а именно липсата на квалифициран персонал.
Развитието на бизнеса беше извършено постепенно, така че възможността за ново пространство се появи естествено, този път в района на Димитри Помпейу, известен като офис център за мултинационални компании. Мирча купи за 20 000 евро ресторант с трапезария от 300 кв.м. Помислете в даден момент дори да се откажете от бизнеса във Флореаска, за да се съсредоточите върху новото място.
През 2015 г. той трябваше да премести бизнеса от площад Флореаска, за да „направи място“ за магазин Mega Image.
„С пристигането на Mega Image, договорът ми не беше удължен на старото място, преместихме се през януари 2015 г. Тук започнахме с наем от 1500 евро и до 2022 г. договорихме да достигнем 2000 евро. Трябваше да обновим пространството от нулата, инвестирахме само 20 000 евро в работната сила “, обяснява Мирча.
В момента на двете места, които притежава, работят около 20 служители, обслужващи около 150 клиенти във всеки ресторант всеки ден. Но колко печеливш е бизнесът?
„Напоследък съм леко изпусната от този бизнес, броят на местата, където се сервират храни, се е увеличил в района. Проблемът е в липсата на квалифициран персонал, тези, които са добри, отиват в големи ресторанти, отиват в чужбина. Търсим много кухни, кухненски персонал. Ако до този момент те чукаха на вратата ви, за да ги наемете, сега не можете да намерите хора “, казва предприемачът.
Освен това разходите за комунални услуги (газ, вода, електричество) са се увеличили от 670 леи през 2008 г. на 3 000-3 500 леи в момента.
„Само през януари например платих 4900 леи за газ. Трябва да продаваме поне 3000 леи на ден, за да покрием разходите си, съответно 5500 леи на ден, за да бъдем печеливши. Това беше печеливш бизнес. Зависим от преместването на компаниите, времето. Когато имахме Orange в сградата до нас, в Dimitrie Pompeiu, те ядяха по-изискани продукти, след като преместиха офисите, които усещаше в нашите продажби ", казва Mircea.
Миналата година Elysee Com 94, компанията, която управлява Бистро 39, затвори с оборот от 475 070 леи и загуби от 15 511 леи. Бизнесът обаче видимо е намалил загубите си спрямо 2015 г., когато те възлизат на 101 561 леи.