Рецептата на баба ми за приготвяне на домашни консерви
Една баба знае как да измисли добри ястия, но и как да ги запази! Моята, "Баба", е експерт по стерилизиране на буркани. Тя ми показа как се справя, за минималното списание.
В избата на Mamie рафтовете са пълни с летни реколти: зелен фасул, круши, череши, доматен сос ... Попитах я как е направила своите консерви. Явно всичко е свързано със стерилизиране на бурканите.
Какво е стерилизация ?
Процесът на стерилизация прави възможно запечатването на стъклените буркани, съдържащи нашите препарати. По този начин бактериите вече не растат там и храната не загива.
Какво ни трябва ?
"Ела да видиш малкото ми момиченце!" »На мушама на кухненската маса Мами вече е изложила основните прибори за приготвяне на консерви:
- Стъклени буркани.
- Гумени уплътнения (за предпочитане нови, най-малкият дефект може да доведе до неуспех на стерилизацията).
- Стерилизатор, електрически или газов. Разликата ? „Когато загрявате с газ, винаги готвите с еднаква мощност, докато електрическият стерилизатор се регулира автоматично. Когато температурата започне да спада, тя започва отново. "
Въпреки дълголетието на бурканите, те трябва да се грижат за тях! „Просто трябва да ги принудите твърде много, за да ги отворите, като използвате нож или ги удряте, докато миете чиниите, а те са малко счупени при отвора. „Затова внимавайте за най-малкия недостатък в капака,„ ако има малка дупка, уплътнението няма да се закрепи “.
Преди стерилизация, избелване.
Бланшираните зеленчуци са зеленчуци, „нито сурови, нито варени“, обяснява Мами. Тази първа стъпка има за цел частично да елиминира микробите и да спре ферментацията на храната. След като измие старателно зеленчуците си, тя напълва гърнето си с вода. След като заври, тя оставя зеленчуците си (и дюлите, единствените плодове, които изискват тази стъпка преди стерилизация) да се затоплят там за няколко минути. „За зеленчуци, които трябва да се белят, те трябва да бъдат потопени в студена вода. "
За да направите консерви, приготвянето на всяка храна е различно, често инструкциите за бурканите дават указания. „Искаш ли да обясня цвеклото или боба? Пита ме баба. „За първите трябва да добавите супена лъжица алкохолен оцет, докато накисвате зърната в подсолена вода. По принцип слагаме супена лъжица сол за литър вода. »Тя оставя тази вода да се нагрее в продължение на пет до десет минути след кипене.
Що се отнася до плодовете, те се запазват придружени от захар. За така нареченото „естествено“ съхранение се добавят средно само 3 супени лъжици за буркан от един литър. За плодовете „в сироп“ количеството захар е много по-голямо. Необходими са 400 до 600 грама, като се знае, че за всяка от тези консервации дозите винаги трябва да варират в зависимост от използваните плодове и естественото им ниво на захар.