Рецепта за треска със зеле и кедрови ядки Красиво овъглена - DER SPIEGEL

Първоначално планираният опит да се разбере напълно без животински продукти, той постепенно отпадна: „Ние не искахме и не можехме без млечни продукти и мед“. И където изглеждаше кулинарно препоръчително, той също използва малко масло и кръщава подхода „вегетан“. Резултатът беше спираща дъха зеленчукова готварска книга за твърдоядни месоядни животни, задължителна за всеки свободомислещ, амбициозен хоби готвач, търсещ наистина бляскави зеленчукови рецепти.

Рецепта за треска | Зеле | Картофи (основно ястие за 4 души)

Време за подготовка: 20 минути
Време за подготовка: 30 минути
Ниво на трудност: много лесно

800 г филе от треска (през зимата: Skrei)
1 щипка сол и лют червен пипер
3 супени лъжици нагреваем зехтин
800 ml рибен запас (самоизтеглено или от чашата)
1 кг нови картофи (напр. "Sieglinde" от Кипър)
1 супена лъжица прясно откъснати листа от мащерка
1 щипка сол и черен пипер
400 g кълнове (алтернативно: кейл, кейл или брюкселско зеле)
50 г масло
1 щипка сол, черен пипер и захар
100 г кедрови ядки

подготовка

Нарежете треската на четири порции, отлепете кожата и разтрийте сол и лют червен пипер наоколо. Оставете да престои 30 минути на стайна температура. Обелете картофите и ги нарежете по дължина на филийки с дебелина около 0,5 см. Задушете в голям тиган със затворен капак с 200 ml рибен бульон, 300 ml вода, сол, черен пипер и мащерка за 10 минути на умерен огън. Обръщайте тигана на всеки 3 минути. В края отстранете капака и намалете течността напълно на силен огън. Разстелете картофите върху намазнена тава за печене: 4 отделни порции.

Разделете зелевите цветчета по центъра на дръжката, измийте и изсушете на сухо. Загрейте маслото в голям тиган, запържете зелето със сол, черен пипер и захар за 5 минути на умерен огън. Добавете 100 ml рибен бульон и завъртете, докато течността се редуцира напълно.

Печете кедровите ядки в непокрит тиган до златисто кафяво, поддържайте ги готови. Загрейте фурната до 160 ° C (без конвекция). Запържете рибата в силно загрято олио в тиган за 1-2 минути от всяка страна (в зависимост от дебелината).

Поставете рибата върху картофите, разпределете зелето отгоре равномерно. Налейте останалите 500 ml рибен бульон и сложете тавата във фурната за 15 минути.

Прехвърлете порциите в големи, предварително загряти чинии, разпределете рибния бульон и кедровите ядки и сервирайте веднага.

Съвет за напитки

Въпреки средиземноморската ориентация на това рибно ястие, силно, плодово бяло вино е по-добро от червеното вино - като Cima Bianca Fosso Corno IGT 2016 * от Абруцо, което е изненадващо евтино със своята стойност на удоволствие, при което класическите сортове грозде Шардоне и Совиньон Блан отлежават в хладен стоманен резервоар биха могли да комбинират своите добродетели. Не сервирайте по-топло от 10 ° C.