Рецепта за тестени изделия от твърда пшеница ORO di Parma

С тази рецепта можете сами да приготвите италиански тестени изделия. Грисът от твърда пшеница и водата стават чудесно свежи юфка. Просто вкусно.

Не е нужно да ходите в Италия за добри макарони - въпреки че всеки италианец ще ви каже, че точно това трябва да направите. За щастие има голям избор от добро качество в местните супермаркети или онлайн.

Но домашният юфка има особено добър вкус. А приготвянето на тестени изделия сами не е малко трудно. С нашата рецепта за италиански тестени изделия се нуждаете само от грис от твърда пшеница, вода, сол и зехтин (това ще направи тестото по-гладко). Това става онова, което е известно като „паста secca“, която за разлика от паста all'uovo не съдържа яйца. Ако приготвите пресни тестени изделия без яйца, юфката ви също ще издържи по-дълго.

Пастата без яйца е по-характерна за Южна Италия. Колкото по-нататък стигате до Северна Италия, толкова по-често се използват паста all'uovo.

Направете тестени изделия сами: инструкциите за тестото за тестени изделия

Направете тесто за тестени изделия сами (съставки за 2 души)

350 г грис от твърда пшеница
приблизително 140 ml хладка вода (в зависимост от консистенцията до 200 ml)
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка зехтин "екстра върджин"

Направете тестото за паста

Поставете грис от твърда пшеница, вода, сол и зехтин в купа за смесване и месете около три минути с куката за тесто на ръчния миксер. Можете също така да вземете ръцете си и това ще отнеме малко повече време. Уверете се, че грисът не полепва по ръба на купата. Ако смятате, че тестото е прекалено сухо, добавете внимателно малко хладка вода. Като правило, колкото по-фин е грисът от твърда пшеница, толкова по-малко вода се нуждаете.
След това замесете тестото на ръка за около три минути. Ако тестото е ронливо, продължете да го месите внимателно, за да не се разпадне.
Тестото за тестени изделия е готово, когато е изсъхнало отвън и вече не полепва по пръстите ви.
Увийте готовото тесто в прозрачно фолио и го оставете да почива за не повече от час при стайна температура.

Обърнете внимание на стайната температура

Ако поставите тестото в хладилника, ще можете да приготвите макароните си едва на следващия ден. Уверете се обаче, че тестото е със стайна температура при обработката. Затова го извадете навреме от хладилника.

Разточете сладкарските листове

Отделете парче тесто, омесете го няколко пъти и го изравнете с дланта на ръката или точилката, докато стане с дебелина около 1 см.
След това обърнете тестото през машината за тестени изделия и след това го сгънете веднъж в средата. Повторете тази стъпка около пет пъти, докато тестото стане равномерно меко. За целта изберете нивото с най-голямо разстояние между ролките (машина за тестени изделия: ниво 0).
Когато листът тесто е навит, оставете го настрана и повторете процеса със следващото парче тесто за тестени изделия. Ако тестото се придържа към машината за паста, поставете го между две кърпи за чай, за да изсъхне.
Сега вземете лист тесто по лист тесто и ги издърпайте през машината за тестени изделия една след друга с все по-малко разстояние между ролките, докато се достигне желаната дебелина за вашите макарони. Подробности можете да намерите в инструкциите за вашата машина за паста. С времето - и малко практика - определено ще намерите личната си „любима сила“.

Оформете пастата

Прикрепете подходящата режеща приставка за избраната форма на тестени изделия към вашата машина за паста. Ако е необходимо, можете да изрежете дълги тестени изделия - например талиатели - на ръка.
"Вдейте" лист тесто в приставката за рязане, докато завъртате манивелата.
Юфката, която излиза, трябва внимателно да се издърпа с плоската ръка, за да не залепнат макароните.
Повторете тези стъпки с всички листове тесто.
Оставете пастата да изсъхне за няколко минути, преди да се приготви. Така те стават малко по-твърди.

Сушене на пресни тестени изделия: така работи

Необходимо ви е колкото се може повече място, за да изсъхне, за да можете да разпределите добре макароните си и да предотвратите тяхното слепване. За това можете да използвате лист за печене, застлан с хартия за печене, или специална сушилня за тестени изделия. Подходяща е и дълга дървена пръчка (като метла), която поставяте хоризонтално между два стола. Ако сушите макароните по този начин при стайна температура, можете да ги премахнете след 1 до 2 дни. Важно е пастата да е напълно суха. Опаковани в херметически затворени контейнери, сушените юфка имат много дълъг срок на годност. Между другото: Можете също да замразите домашните тестени изделия, тогава не е задължително да са напълно сухи.

Готвене на домашна паста

Готвенето с прясна паста е много бързо. Макароните се приготвят във врящата вода за 1-2 минути. Пастата е перфектна, когато се издигне до върха на тенджерата - или когато се носи на повърхността. Сега бързо отцедете пастата през сито - и сервирайте.

Рецепти и кухненски тайни

Италианската кухня има богата съкровищница с добре поддържани традиции. Именно това ги прави толкова последователни в качеството си и просто безсмъртни. Ще ви покажем как да се възползвате от тази кулинарна изтънченост. Не само с рецепти, но и с много страхотни кухненски тайни, които можете да използвате всеки ден и които водят до по-фини резултати дори без рецепта.

Вкусни домашни ньоки от картофи. Ще ви разкрием проста основна рецепта за ньоки.

Ненадмината класика: Тази италианска рецепта за ragù alla bolognese с талиатели е откровение за вкуса.

С тази оригинална италианска рецепта можете да приготвите перфектната „Salsa di pomodoro“ - бързо и само с няколко съставки

Бисквитките се използват на този уебсайт за различни цели, например за непрекъснато подобряване на уебсайта. Можете да намерите повече информация за това и вашите права в Защита на данни.

Щракнете върху „Приеми и продължете със стандартните настройки“, за да приемете „бисквитките“ за анализ в допълнение към необходимите „бисквитки“ или кликнете върху „Задаване на бисквитки“ за по-подробно описание и настройка на избора на бисквитки. Можете да направите своя избор по всяко време тук оттегляне.

Показване на настройките за бисквитки

персонализация Тези бисквитки са зададени на нашия уебсайт от рекламни партньори (Facebook пиксели), така че да можем да използваме Facebook, за да ви предоставим съдържание, съобразено с вашите интереси на други платформи.

анализ С тази опция ни помагате непрекъснато да подобряваме уебсайта с помощта на анализ на потребител на уебсайт (Google Analytics).

Необходими бисквитки Тези бисквитки позволяват да се подобри комфортът и ефективността на уебсайтовете и да се предоставят функции. Бисквитките са от съществено значение за функционирането на нашия уебсайт и поради това не могат да бъдат деактивирани.