Рецепта за телешко филе в пергамент OTTO GOURMET

Препаратът в пергаментова хартия прави месото и билките едно цяло.

филе

подготовка

Откъснете листата на билките (естрагон, мащерка, босилек, кервиз, магданоз) от клоните, нарязайте на ситно и разбъркайте.

Посолете телешкото филе от всички страни и овкусете с лют червен пипер, след което го намажете с 1 супена лъжица горчица. Оваляйте телешкото филе наоколо в билките, така че да залепват равномерно в горчицата.

Намажете парче готварски пергамент с размер A3 с част от 2-те супени лъжици рапично масло. Поставете телешкото филе в средата на пергамента и капнете останалото рапично масло върху месото. Увийте телешкото филе плътно в пергамента, сгънете краищата и закрепете с офис телбод.

Поставете пергаментния пергамент върху решетка за печене и гответе розово върху средната решетка във фурната, загрята до 80 ° C (конвекция) за около 40 - 50 минути. Проверете състоянието на готвене с термометър за печене - просто пробийте термометъра през пергамента в центъра на месото. При основна температура от 55 - 58 ° C месото е средно (розово), от 62 ° C започва да се готви.

За майонезата смесете яйцето с горчицата, ситно настърганата лимонова кора, малко прясно изцеден лимонов сок и много черен пипер във висока купа за смесване. След това оставете рапичното масло да изтича в смесителната чаша на тънка струя и в същото време се смесва с ръчния пасатор. Подправете готовата майонеза със сол и малко накълцан чесън.

Извадете вареното телешко филе от фурната и го увийте от пергамента. Ако искате, можете да премахнете билките с лъжица. Нарежете телешкото филе на 6 равномерни филийки, разделете между 2 чинии и сервирайте с майонезата от рапично масло.