Рецепта за талиатели в сметанов сос от лисички
Лисичките и сметаната са неустоима комбинация. Особено когато, подобно на хранителния блогър Джулия Юрен, те се сервират на легло с тестени изделия със свински медальони и хрупкав бекон.
От известно време можете да намерите пресни лисички на пазара и в супермаркетите. Има безброй рецепти за приготвяне на тази мека, пиперлива гъба, която обикновено е в сезон между юни и септември.
Талиатели с лисички и свинско филе е една от класиките на немското кетъринг. В тази рецепта повечето лисички се преработват в пикантен, кремообразен крем, който е идеален като сос за талиатели.
Свинското филе е класически приготвено под формата на медальони. Хрупкав пържен бекон и пържен лук, които се поръсват върху месото, осигуряват експлозия на вкуса. След това свинското филе се сервира върху легло от талиатели в кремообразен сос от лисички.
Рецепта за талиатели в сметанов сос от лисички със свински филе и чипс от бекон (за 4 порции)
Състав: 500 g талиатели, 500 g свинско филе, избистрено масло
За сметанов сос от лисички: 400 г лисички, 250 мл сметана, 2 шалота, 1 скилидка чесън, сок от половин лимон, 3 клонки мащерка, 1 шепа магданоз с плоски листа, масло, зехтин, сол, черен пипер, индийско орехче
За хрупкавия бекон: 125 г бекон, 1 шалот
1. Пригответе сметанов сос от лисички: внимателно почистете гъбите с четка. Наполовина големи гъби. Обелете и нарежете на кубчета шалот и чесън. Измийте билките, разклатете на сухо и нарязайте на ситно листата. Загрейте 1 супена лъжица олио и 1 супена лъжица масло в голям тиган и запържете за кратко гъбите.
2. Добавете лука шалот, чесъна и листата мащерка и пържете няколко минути. Изсипете сметаната, оставете да заври и оставете да къкри на тих огън около 10 минути. Подправете със сол, черен пипер, малко настъргано индийско орехче, лимоновия сок и накълцания магданоз. Заделете около 1 супена лъжица листа магданоз за гарнитура.
3. Свалете соса от котлона и разделете на две равни порции. Пюрирайте половината фино. Оставете останалото настрана. Дръжте и двете на топло.
4. Пригответе свеж бекон: нарежете бекона на фини ивици. Обелете и нарежете на кубчета шалот. Запържете бекона. Когато придобие цвят, намалете огъня, добавете шалота и задушете в мазнината, докато и двете станат кафяви и хрупкави.
5. Пригответе талиатели съгласно инструкциите на опаковката.
6. Измийте свинското филе, подсушете го добре и отрежете сребърната, стегната кожа. Изтъркайте свинското филе цяло в около 1 супена лъжица избистрено масло от всички страни, докато стане приятно кафяво. Подправете със сол и черен пипер, увийте месото в алуминиево фолио и гответе във фурната на около 150 градуса. Продължителността зависи от дебелината на парчето месо. Вътрешността на месото все още трябва да е нежно розова. След това нарежете месото на медальони.
7. За сервиране смесете талиателите със сметановия сос от лисички и лисичките, които сте оставили настрана и поставете в чиния. Подредете медальоните върху макароните и отгоре разнесете бекона. Украсете с останалия магданоз.