Рецепта за супа Radauti

От Петре Добреску, сряда, 21 септември 2016 г., 13:17 Последна актуализация вторник, 15 октомври 2019 г., 12:00

Радаути супа може да бъде почетно включена в празнично меню и ще се радва на всички вечерящи. Това е едно от най-ценените и изключително последователни ястия. Супата Радаути е традиционна за цяла Буковина, регион, наричан още родината на заквасената сметана. Това ястие се приготвя толкова бързо, колкото обикновената пилешка супа.

Супата Радаути, която е много по-лесна за приготвяне от коремната супа, се цени дори от най-взискателните гастрономи. Твърди се, че изобретателят на рецептата, г-жа Корнелия Думитреску, е открила тази комбинация от вкусове, като импровизира.

По-конкретно, търсене на по-добра и по-апетитна версия на коремната супа. Г-жа Думитреску, на 64 години, се занимава с индустрия за обществено хранене от 1965 г., но страстта й към гастрономията е придобита от детството.

Рецептата за супа Radauti

пилешки гърди
2 жълтъка
200 мл заквасена сметана
2 моркова
1/2 целина
черен пипер
лук
4 скилидки чесън
2-3 супени лъжици оцет
връзка магданоз
сол и черен пипер

Начин на приготвяне: Обелете зеленчуците и нарежете на по-големи парчета. Изсипете два литра вода в тенджера и добавете малко сол. Поставете водата на огъня и добавете парченцата зеленчуци и пилешките гърди.

За супа Radauti според книгата не се препоръчва пилешки гърди без кости. Напротив, за да се придаде повече вкус на супата Радаути, би било препоръчително пилешките гърди да са напълно кожени. Оставете зеленчуците и пилешките гърди да врят около 40-50 минути (докато месото започне да се отделя от костта). След това изключете котлона, извадете зеленчуците и пилешките гърди от тигана, след което ги оставете да се охладят.

Пасирайте целината, лука и един от двата моркова. За да получи супата Радаути приятен външен вид, нарежете другия морков и черен пипер (за предпочитане е да обелите капсикума). След като се охлади, отстранете кожата на пилешките гърди и начупете лентите на ръка или я нарежете на парчета. След това добавете пасираните зеленчуци, нарязаните зеленчуци и нарязаните пилешки гърди към супата Radauti. Поставете тигана със супата отново да заври и го оставете за около 10-15 минути.

Счупете две яйца, сложете жълтъците в купа и добавете 200 мл сметана (най-добре е да използвате крем с високо съдържание на мазнини за рецептата на супа Радаути - и за да не сирене, използвайте специален крем за готвене, което се предлага в търговската мрежа). Смесете жълтъците със сметаната и добавете четири настъргани скилидки чесън.

За да не се коагулират жълтъците, постепенно изсипете в състава част от горещата супа (няколко лака), докато достигне температура, близка до тази на супата в тигана. След 10-15 минути изключете котлона и сложете състава от яйца, сметана и чесън в супата Radauti. Разбъркайте добре, след това добавете 2-3 супени лъжици оцет и ситно нарязан магданоз. След това опитайте супата и в зависимост от вашите предпочитания можем да добавим сол, черен пипер или оцет.