Рецепта за солени юфки на пара от Pfälzer с хрупкава солена кора

Сигурно ги познавате и вие ... ястията, които идват от баба и също са били приготвени от мама. Ястия, които винаги се запомнят с умиление. Солена юфка на пара са такова ястие, което свързвам с баба си. Винаги ги готвеше за цялото семейство, което беше много работа.

Когато цялото семейство яде юфка на пара, те се нуждаят от няколко. Защото след като започнете да ядете, не можете да спрете. Изобщо не са толкова трудни за изпълнение. В този пост ще ви кажа как можете направете сами пухкави юфка на пара.

Какво всъщност са юфките на пара?

Юфките на пара се приготвят от тесто с мая, което се състои от брашно, мляко, мая и сол. След месене тестото се оформя на кръгли кнедли, които се запарват и се запържват в затворен тиган с малко вода и сол след времето на втасване. Това ги прави чудесно пухкави, надига се и получава хрупкава солена кора от долната страна. Парената юфка също може да се сервира пълна.

В моя регион, близо до Хайделберг, има вариант на пафлатна парна юфка, който е незапълнен. Баба ми винаги имаше сушени плодове, варени с вода. За майка ми мандарина или праскови от консерва или сос от винена пяна. Хммм вкусно! Гладен ли си сега? След това! Ето рецептата:

Рецепта за солени юфки на пара като на баба

Съставки за солена юфка на пара

750 г брашно
470 ml пълномаслено мляко
30 г прясна мая
18 г сол
6 супени лъжици олио, неутрално масло за тигана
260 мл вода за тигана
2 чаени лъжички, изравнена сол за готвене в тигана

Брашно за плота
Резачка за бисквитки за равномерно оформяне на спарена юфка
Тиган с плътно прилепващ се капак, за предпочитане от стъкло

Приготвяне на парената юфка

Смесете солта и брашното. Смесете маята и млякото заедно и добавете към брашнената смес.
Месете с тестената кука на ръчния миксер за около 10-15 минути.
Когато има консистенция на тесто за пица, то е готово и може да почива покрито за 45 минути.
След това издърпайте тестото, за да оформите около 4 см дебела чиния. Не бива да месите тесто.
С чаша или кръгла форма за бисквитки вече можете да изрежете кръгове от тестото и да ги оформите на кръгли кнедли.
В зависимост от размера на буркана можете да извадите около 8-14 парчета от тестото. Тъй като харесвам юфката на пара по-малка, разбира се, изваждам повече тесто.
Парчетата тесто вече могат да втасат покрити за още 30 минути.
След това те се запържват в смес от масло и вода. За целта поставете висок незалепващ тиган върху котлона и оставете 3 супени лъжици олио и приблизително 130 мл вода да се нагреят в тигана.
Веднага след като водата заври, разпределете равномерно чаена лъжичка сол равномерно на дъното на тигана.
Сега сложете 5-7 парчета тесто в тавата. Не ги поставяйте твърде плътно, тъй като те все още ще се отворят.
Поставете капака и изчакайте, докато капакът се напълни напълно с пара (тук е полезно, ако имате стъклен капак), след това намалете малко огъня до 2/3. Запържете юфката на пара за около 10-12 минути и ги хвърлете между тях.
След това можете да ги извадите от тавата и да ги изядете веднага или да ги затоплите във фурната, за да можете да изпържите следващата партида.

Шумът ви казва дали в тигана все още има вода или парената юфка вече се пържи. Ако изсъска, значи водата вече се е изпарила и няма да мине много време, докато спарените юфка са готови. Парчетата тесто се готвят само с парата, която се създава, когато водата се изпари. Когато това изчезне, запържете юфката на пара в сместа от масло и сол, докато стане хрупкава.