Рецепта за солен зелен фасул
Фасул в сол
Буркани и консерви Зеленчуци Вегетариански
Фасул в сол
Преди пристигането на процесите на замразяване, стерилизация, пастьоризация консервиране на храна са направени чрез сушене, пушене или съхранение в мазнини или в сол, тази, която ме интересува по-специално днес.
Консервиране със сол или осоляването се състои в подлагане на даден хранителен продукт на действието на сол, или чрез разпространението му директно върху повърхността на храната (сухо осоляване) или чрез потапяне на продукта в разтвор на подсолена вода (саламура). Чрез намаляване на активността на водата в продукта, този процес може да забави или блокира развитието на микроби.
Консервирайте зеления фасул в сол е един от онези методи, който е напълно осъществим днес и който дава сочен резултат.
- Зелен боб
- Едра сол
- Вода
Първо се нуждаете от вана за осоляване на каменни съдове и малко зелен фасул (по дяволите, разбира се ^ - ^):
Зелен боб и купа със сол
Накъсайте зеления фасул, измийте го. Оставете голям съд с подсолена вода да заври. Потопете в него зеления фасул. Когато кипенето започне отново, извадете ги, отцедете ги и ги изсушете на една или повече чисти кърпи за чай (в зависимост от количеството зелен фасул, което имате).
След това поставете бланширания и изсушен зелен фасул в тенджерата с камъни. Намокрете с вода и поставете чиста кърпа за чай отгоре. Покрийте тази кърпа за чай с легло от едра сол (с дебелина около 1/2 инча за първия слой). Дори да сложите малко прекалено много, всичко е наред, защото водата се насища със сол, така че всичко, което не може да поеме, ще остане върху кърпата за чай. Затворете капака до следващата реколта.