Рецепта за шоколад и кафе от нашата фабрика, елда, печена от Ален Дюкас

Сервиран в суха какаова шушулка, този десерт играе върху печенето: шоколад, кафе и елда съчетават препечените си вкусове за зряла версия на детските сладкиши.

фабрика

Споделете във Facebook Twitter

Споделете в Twitter Pinterest

Споделете в Pinterest Mail

Споделете по пощата Печат

Сладолед от елда

  • 1 кг пълномаслено мляко
  • 200 г брашно от елда
  • 75 г захар
  • 50 г глюкоза
  • 5 g стабилизатор за сладолед
  • 35г печени семена от каша

Горчив шоколад сладолед

  • 100 г сърдечно одеяло гуанаджа
  • 100 г одеяло от гуанаджа
  • 600 г пълномаслено мляко
  • 200 г вода
  • 140гр захар
  • 80g какао на прах

Шоколад и петна от линзер

  • 250 г брашно t45
  • 180 г пудра захар
  • 25g какао на прах
  • 25 г смесени какаови зърна
  • 6 г сол
  • 3 г морска сол
  • 225 г масло

Кремообразен шоколад java

  • 500 г мляко
  • 500 г UHT крем
  • 180 г жълтъци
  • 150 г захар
  • 325 g ява от тъмен шоколад, 75% какао
  • 325 г карибски шоколад с 66% какао

Какаови плочки

  • 125 г масло
  • 50 г глюкоза
  • 10 г вода
  • 150 г захар
  • 2,5 g NH пектин
  • 160 г какаови зърна