Рецепта за сармале в кисели зелеви листа - класика

Сармалеле е ястието, най-обичано от румънците, особено по празниците, и този път приготвих сармале в кисели зелеви листа - класическата рецепта. Казвам, този път, защото обичам да ги приготвям по няколко начина, на различни листове: лоза, стевия, спанак и т.н. Те са вкусни във всеки вариант, особено сервирани с полента, сметана и люти чушки!

съставки

2 кисели зеле, средни
1 кг кайма, говеждо + свинско
300 г пушени ребра
2 жълти лука, средни
2 скилидки чесън
100 г ориз
100 мл масло
2 чаени лъжички суха мащерка
1/4 чаена лъжичка смлян пипер и 8-10 плодове
2-3 дафинови листа
1 чаена лъжичка червен пипер
сол на вкус
150 г доматено пюре с черен пипер

Начин на приготвяне

Развийте зелевите листа и ги дръжте в студена вода за 30-40 минути.
Ако зелето е много кисело, сменете водата още веднъж.
Смесете каймата, в съотношение 2/3 свинско, панирано и 1/3 телешко.
Подправете с малко сол, малко суха мащерка, 1 чаена лъжичка червен пипер и 1/4 чаена лъжичка смлян пипер.
Лукът се нарязва на люспи и се запържва в 50 мл горещо масло, като се разбърква, за да не загори.
Добавете нарязания чесън, след това добавете измития и отцеден ориз.
Разбъркайте съставките на огъня за още 1-2 минути, след това ги оставете да се охладят и ги смесете с накълцаната кора.

С малък нож, с остър връх, отстраняваме дебелите им дръжки и ребра, оставяйки само по-фината част от зелевия лист, за да тече идеално върху месото.
Нарязваме дръжките, ребрата и останалото неизползвано зеле вярно.

Поставете зелевия лист в лявата си ръка и поставете една супена лъжица от пълнежа, за да се напълни, около половината от листа.
Навиваме зелевия лист, увивайки го от единия край под формата на плик, а ръбовете на другия край леко вмъкваме вътре, притискайки ги с пръст.
Леко притискаме сармалите в ръката, стискайки юмруци, за да създадем повече дупки в месото, за да позволим на ориза да се развие, като внимаваме много да не се отвори в краищата.

Намажете основата на тенджерата, в която ще сварим сармалите, с около 50 мл масло
Поставете ред наситнено зеле, поръсете малко суха мащерка, няколко зърна черен пипер, дафинов лист, разкъсан на парчета и поръсете с малко доматено пюре с черен пипер, разреден с малко вода.
Поставяме ред сармале, по краищата на съда, във формата на хор, а между тях и в средата, поставяме филийки от опушеното ребро.
Повторете подреждането, докато приключим с плънката, след това ги намажете със слой доматено пюре и ги покрийте със зелеви листа.

Добавете вода, докато сармалите леко се покрият.
Покрийте тенджерата с капак и я поставете във фурната, на слаб до среден огън (145-150 градуса), за около 3 часа, или докато сармалите са готови.
Опитваме ги по пътя, за да видим дали оризът или месото са сготвени.

Към края, през последните 15 минути, ги оставяме без капак и без зелевите листа отгоре, за да покафенеят хубаво.
Сервираме вкусния сармале в кисели зелеви листа, топло, със сметана, полента и люта чушка, или както всички предпочитат.