Рецепта за саксонска сватбена супа - ZDFmediathek
Регионално предястие с кюфтета, юфка и аспержи, което е не само вкусно за сватби.
Нашият експерт по храните Barbara Siebert
Барбара Зиберт
Източник: ZDF
Барбара Зиберт управлява своя "Landgasthaus zum Schwarzbachtal" близо до саксонския национален парк Швейцария. Тя е работила като готвачка в продължение на тридесет години. Германистката с докторска степен е превърнала хобито си в професия. Тя избира ястията си според ритъма на сезоните и природата.
За 4 порции
Съставки телешки бульон
1 кг месо от супа (филийки от бут, телешко месо или разфасовки)
300 г телешки кости
2 глави лук
125 г целина
4 моркова
1 праз
4 стръка магданоз
1 чаена лъжичка черен пипер
1 ч. Л. Зърна бахар
сол
Лук и магданоз (за гарнитура)
Растителни ленти (за вложката)
Приготвяне на телешки бульон
Измийте месото и подсушете с кухненска хартия. Разполовете лука с кожата и запържете в тиган без мазнина. Купата осигурява цвета.
Поставете месото в тенджерата за супа, вътре сложете измитите и грубо нарязани зеленчуци. Долейте със студена вода, така че месото и зеленчуците да са добре покрити. Добавете подправките. Оставете го да се нагрее на слаб огън, отстранете белтъка и суспендираните частици с помощта на скимера. Оставете да къкри леко 2-3 часа. Посолете бульона.
Изсипете супата през сито, покрито с кърпа, и във втора тенджера. Или махнете мазнината веднага, или охладете за една нощ и след това махнете мазнината.
Затоплете супата, добавете прясно настъргано индийско орехче, подправете на вкус. Отстранете четири порции супа, добавете зеленчукови ленти към супата. Останалата част от бульона може да бъде замразена.
Съставки кюфтета
150 г смесена кайма (свинско и говеждо)
1 яйце
1 супена лъжица нарязан магданоз
1 чаена лъжичка масло
1 малка, ситно нарязан лук
Сол, лют червен пипер, щипка чесън
½ супена лъжица избистрено масло за пържене
Приготвяне на кюфтета
Първо изпотете лука с маслото в малък тиган, докато стане прозрачен. Смесете месото с всички съставки. Оформете малки кюфтета и ги изпържете в избистреното масло в покрит тиган и след това запазете на топло.
Съставки аспержи и тестени изделия
4 стръка аспержи
1 супена лъжица масло
3 филийки необработен лимон
малко сол
захар
Супа юфка (на вкус)
Приготвяне на аспержи и тестени изделия
Оставете водата да заври в тенджера. Обелете аспержите и гответе със съставките за 10-15 минути, докато омекнат.
Гответе макароните в подсолена вода според вложката на опаковката.
Прекарайте супата през сито. Поставете в дълбоки чинии с кюфтетата, аспержите и пастата. Поръсете с лук и магданоз.