Рецепта за рибена супа за 8 души - Мари Клер

мари

Практическа информация

  • Брой хора 8
  • Цената е малко скъпа

Съставки

  • 1 свещен пиер, изпразнен от 1 кг 5
  • 8 филийки монах
  • 2 филе подметки (без кожа)
  • 2 платика (изкормени, нарязани перки)
  • 24 лангустини
  • 1 л миди

За супата:

  • 1 кг 500 люспеста, изкормена, измита риба (скорпион, жива риба, гурнар, конгер)
  • 4 къри
  • 1 копър
  • 200 г лук
  • 3 скилидки чесън
  • 500 г домати (семена, нарязани на парчета)
  • 15 cl зехтин
  • букет гарни
  • сол
  • пипер

За айолите и финала:

  • 50 cl зехтин 12 яйца
  • 16 скилидки чесън
  • 1/2 ч.ч. чаена лъжичка сол
  • 1 лимон
  • шафранови плодници.

Стъпки

1. Отделете главата и тялото на лангустините.
За да ги обелите сурови, стиснете ги по цялата им дължина, сякаш искате да ги смачкате: този жест ще счупи коремните пръстени.
След това отворете черупката, прекарайте пръст между нея и плътта, за да я отделите добре.

2. Резервирайте плът, черупки и глави.
Повдигнете филетата от морски платика, като плъзнете нож "филе с подметка" по гръбните перки, след това по билото.

3. За подметката и светия пиер, разделете плътта, като следвате гръбначния стълб, който разделя билото на две.
Ще получите общо 2 филета на морска платика, 4 на подметка и 4 за свещения камък.