Рецепта за резервни ребра Томас Sixt Food Blog
В тази публикация ще се потопим дълбоко в това как да готвим ребра. Резервата за резервни ребра ви показва различни варианти за маринати и смеси за подправки, които напоследък познаваме като "триене".
Един принос по тази тема е по-добър от много? Следователно, тук е резюмето на ребрата, което вие В допълнение към познаването на стоките и закупуването им, всичко важно за смесите за подправки, маринатите и оптималното използване в кухнята и в градината е предадено!
Можете да отпечатате тайните на популярните белени ребра и да ги вземете със себе си в кухнята. Като професионален готвач се радвам да предам най-важните съвети за успешни ребра.
Оставете се да се вдъхновите да приготвите сами и да ми изпратите вашите въпроси, като използвате функцията за коментар в долната част на страницата.
Ще ви покажа 5 соса за студена скара на друго място - струва си да погледнете!
1. Познаване на продукта и съвети за пазаруване
Всички знаем резервни ребра от плота за месо, тук обикновено получавате суровия продукт без марината. Лично аз предпочитам да купувам немариновани ребра и след това да пускам пара в собствения си свят на вкусове.
Немаринираните ребра са първият избор при пазаруване - сами призоваваме вкуса!
Препоръчва професионален готвач Томас Сикст
Ребрата, които вече са приготвени или мариновани, имат един основен недостатък: Предимно солената сол се използва за подправка, но за съжаление тази сол не е полезна за стомаха, червата или здравето. Освен това те са предимно предварително приготвени ребра. Просто не ги харесвам, за мен липсва типичният вкус на месо на скара, затова предпочитам веднага да ям варено варено говеждо.
Не получавате никакви обелени белени ребра? Купете сурови мариновани ребра и ги измийте, за да ги подправите сами!
Препоръчва ви професионален готвач Томас Сикст
Научих се да готвя в 19-точков ресторант със звезда на Мишлен, циркът, който отчасти се прави около ребрата, ми е напълно чужд и затова не разбирам много неща. Обикновено продаваме само „нормални“ резервни ребра. Тези ребра отнемат около 30 минути на скара. Можете също така да готвите ребрата с капак или да ги индиректно печете по-дълго на ръба.
Предварителното приготвяне на немските ребра не е нито необходимо, нито обещава по-добро вкусово изживяване. Правим това само заради срока на годност, защото месото просто се разваля по-бързо върху костта.
Предварителното приготвяне на ребрата идва от друга държава, САЩ. Оттам познаваме и 3-2-1 ребра: Това означава време за подготовка от 6 часа, от които 3 часа пушене, 2 часа пара 1 час остъкляване. Дори печено свинско от Бавария с предпочитаните парчета свински шкембе или свински врат не отнема толкова време. Но откъде идват тези дълги времена за подготовка?
Съвсем просто: прасетата се режат по различен начин в САЩ и това оставя повече месо по ребрата. Трябва да готвим по-дебели парчета месо по-дълго, така че месото да стане меко. Със сигурност не отнемат 6 часа и предполагам, че тази рецепта идва от каубой без готварски умения:-).
Обратно към нашите местни ребра: Включих снимка по-долу, за да можете да намерите това, което търсите в месаря. След това нека да разгледаме най-важните варианти за подготовка.
2. Съвети за приготвяне във фурната
Вариантът на фурната има някои решаващи предимства: Той върви много бързо, не е нужно да се притеснявате за ребрата и подготовката е успешна, можете да си спестите нуждата от загряване на скарата:-).
Инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на ребра във фурната:
- Загрейте фурната без тави до настройката за горещ въздух на 220 ° C.
- Предварително загряване означава: Фурната трябва да е достигнала зададената температура!
- Измийте и подсушете ребрата.
- Покрийте тавата (ите) за печене с хартия за печене.
- Подправете ребрата и ги поставете върху тавата с извитата страна надолу, свийте нагоре.
- Варете ребрата във фурната за 35-45 минути и след това сервирайте .
- Освен това можете да намажете резервните си ребра с марината през последните 10 минути и след това да ги глазирате във фурната.
“Rub” не е нищо повече от суха подправна смес за ребрата. Слагам подправката върху ребрата малко преди готвене, понякога дори по-късно ...
Препоръчва професионален готвач Томас Сикст
Наистина е лесно и бързо, не е цирк и можете да се насладите на прекрасни, домашно приготвени ребра. Нямате нужда от по-висока температура, в противен случай ребрата бързо ще изсъхнат. Хартията за печене е топлоустойчива до 220 ° C и листът за печене се почиства бързо отново.
3. Съвети за готвене на скара
Вариантът на скара е особено популярен, аз предпочитам грила на дървени въглища, отколкото газовия грил, защото въгленът има положителен ефект върху вкуса. В този момент ми харесва опушен и просто намирам получения вкус по-добър. Понякога слагам няколко малки парчета букова дървесина в жаравата и изчаквам, докато дървото почти изгори, ребрата ми се готвят индиректно и получават финия аромат на букова дървесина. Това е вкусно!
Инструкции стъпка по стъпка за ребра на скарата:
- Измийте и подсушете ребрата, след това охладете.
- Загрейте скарата, жаравата трябва да е бяла.
- Решетката трябва да е гореща и предварително загрята
- Подправете ребрата пестеливо преди сервиране и ги поставете директно върху решетката с гореща тел.
- Важно: На този етап оставям маринати и билки, тези съставки само биха изгорили!
- Печете ребрата от двете страни за около 30 минути, евентуално гответе индиректно на ръба със или без капак.
- Непосредствено преди сервиране разбъркайте останалите подправки в масло и намажете с ребрата.
- Друга възможност е да нанесете марината и отново да остъклите ребрата върху жаравата.
Предварителното мариноване на ребрата е глупост: солта изтегля вода, много маринати изгарят. По-добре е да подправяте по-късно или постепенно по време на процеса на скара или да нанесете марината непосредствено преди сервиране и да остъклите ребрата!
Препоръчва професионален готвач Томас Сикст
4. Как да използваме маринатата
Маринатите винаги са течни и се състоят от аромати като чесън, лимонова кора и лук, както и масло. Маринатите могат да бъдат буци или фино смесени, това е въпрос на вкус.
Като мъж в кухнята винаги първо нарязвам фино съставките и след това използвам хоросана. Мисля, че вкусът е по-добър тогава, твърде много се смесва по света така или иначе!
Добавянето на захар се е доказало, защото захарта карамелизира по време на приготвянето и предизвиква страхотен аромат на ребрата. Не искам да изброявам маринатите в този момент, защото всичко е в рецептата по-долу.
Винаги приготвяйте пресни маринати за скара, чесънът и лукът могат да ферментират бързо при горещи температури!
Препоръчва професионален готвач Томас Сикст
5. Използвайте смеси за разтриване и подправки
В малък интернет скрининг открих: Повечето налични разтривки са смеси от подправки със сол. Ето защо, моля, винаги подправяйте малко преди печене на скара. Ако сложите солта върху месото твърде рано, то просто ще извади сока от месото и ще изсуши ребрата.
Ако не искате да пропускате мариноването с часове, пригответе си смес без сол и захар и добавете солта и захарта точно преди готвене.
Нанесете барбекю и смеси от подправки със сол непосредствено преди готвене, така ребрата ще останат сочни!
Препоръчва готвачът Томас Сикст
6. Рецепта на резервни ребра
В следващите инструкции ще ви покажа най-добрите си възможности за вкусни ребра.