Рецепта за рамен - вкусно изживяване за удоволствие ORYOKI

Отпиването на гореща купа рамен веднъж е задължително при посещение в Япония. При нас можете да разберете колко изненадващи сортове има, къде можете да ядете най-добрия рамен и как можете сами да го направите лесно и вкусно.

Рецепти в тази публикация в блога:

Бърза храна или висша кухня?

За някои японци раменът е ежедневният му хляб. В многобройните малки ресторанти за бързо хранене, където поръчвате ястието си от машина за билети, супа с юфка Сервира се за минути и се консумира също толкова бързо. По-специално офис служителите, така наречените работници, имат малко време да губят по време на почивките си и отпиват бульона за кратко време. Защо мърляне? Това е най-ефективният начин за предотвратяване на разпръскването на рамена, охлаждане на юфката, подобряване на аромата и също така показване на готвача колко вкусно е неговото ястие - особеност на японската култура.

Готвачите, които са особено горди със своя занаят, работят в многобройните клонове на известни ресторанти с рамен, като напр Ичиран, където клиентите могат дори да проектират своя собствена купа с рамен. Подобно на майсторите на суши, готвачите на рамен трябва да се научат да приготвят перфектната купа с рамен в продължение на поне пет години, но често през целия си живот. За някои това е промяна от стресираща офис кариера, за други това е призвание. Откакто бумът на японския рамен през 80-те години, те често носят работни дрехи, които напомнят на будистки монаси. Тази асоциация с японските традиции отвлича вниманието от факта, че раменът всъщност е всичко друго, но не и традиционен.

Неочакван успех на супа

Подобно на толкова много японски ястия, този първоначално идва от Китай и въпреки това се превърна в творение, което е уникално в света. Никой не знае как точно се е получило - има някои митове за това национално ястие. Един от тях е, че китайските търговци са донесли супата под формата на ламян в Йокохама в края на 19 век, когато самите те Япония отворен за търговия с останалия свят. Рамен първо се нарича Шина Соба, нова версия на супа от елда с юфка: Юфката е направена просто от пшеница с машини за тестени изделия, които са били модерни по това време. Тогава това беше предимно пилешки бульон с юфка и всичко беше свързано с бърза и питателна храна - бърза храна. Първоначално супата с юфка се продавала на колички и в китайски ресторанти. Първият истински ресторант с рамен, отворен в токийското Асакуса през 1910 г .: Родена е веригата Rairaiken и с нея раменът се е преместил в японската хранителна култура.

Служи по време на американската окупация след Втората световна война Рамен и други ястия, съдържащи пшеница от Заместител на ориза, това беше трудно да се постигне. През 80-те години обаче „лошата храна“ се превръща в национална тенденция. Днес това е сложно и ръчно изработено ястие, което е популярно в целия свят, чието създаване се превърна в символ на съвременна Япония.

Раменска юфка и съставки за най-популярното ястие с юфка в Япония можете да го получите в почти всички японски супермаркети днес. За разлика от домашната кухня, мигновеният рамен е известен още като Юфка с чаша, популярна в целия свят като бързо хранене. Изобретяването на компанията Nissin през 70-те години дори е обявено за най-доброто японско изобретение на 20 век - от самите японци! В САЩ раменът може да се намери и в бургер: Юфката се пресова във форма на бургер, пържи се и заедно с останалите обичайни съставки и соев сос прави рамена бургер. Но въпреки всички кулинарни приключения: Нищо не бие купа с домашно приготвен японски рамен. Какво го прави толкова специален?

Рамен е нещо повече от просто юфка

Първо трябва да знаете от какво всъщност е направен раменът. От една страна, бульонът е важен лесен за съгласуване, ясно (Chintan) до облачно (Paitan) може да се направи. Кремообразният Paitan се създава чрез интензивно готвене при висока температура, Chintan може да се приготви само под температурата на кипене. Често супата се основава на свинско или пилешко месо, понякога телешко, сушена риба или зеленчуци, водорасли и гъби. Последното придава вкуса на умами, така ценен в рамена, а богатият аромат на супата се основава главно на костите и мазнините. Юфката, основният компонент на супата, се нарича още рамен и се прави ръчно в по-големи ресторанти от пшенично брашно, сол и специална подсолена вода (kansui), съдържаща натрий - или те се купуват пресни. Има всички разновидности от него, от тънък до дебел, от прав до вълнообразен, от бял до жълт. Вълнообразните и тънки юфка се съчетават най-добре с леки бульони, докато прав и дебел вариант е по-вероятно да се намери в обилни супи.

Освен това се прави разлика между три вкуса (тара). Тара - "сос" - е солената есенция, често приготвена от водорасли, саке, соев сос и мирин и други (тайни) съставки на дъното на всяка купа рамен, за които има различни версии. Те обикновено се придружават от специален вид бульон. Най-често срещаната тара е шио - "сол", която прави най-чистия бульон, направен от пилешко месо, а понякога има и вкус на свинско месо. Shoyu означава „соев сос“: в този случай това е основа, направена от соя, а кафявата, бистра супа, която върви с нея, се основава най-вече на пилешко месо, но понякога съдържа и свинско, говеждо или риба. Подобно на мисо супата, мисо раменът също се основава на мисо паста, направена от ферментирала соя. Тонкоцу, от друга страна, е рамен, направен от свински кости. Те се готвят, докато се разтворят и се получи мътен бульон, който понякога се смесва със свинско или пилешки бульон.

Накрая заливките се добавят към супата. Можете да намерите това на купа с рамен:

Ферментирали бамбукови издънки (Menma)
Moyashi или кълновете от боб не трябва да липсват на нито един рамен
Водорасли като накиснати вакаме или нори (печени, ситно нарязани листа от водорасли)
Нарязан зелен лук или зеле
Гъби еноки или гъби от бъз
Маринован джинджифил (Beni Shoga) или пресован чесън за горещината
Царевичните ядки се намират главно върху мисо и шио рамен, често заедно с масло
Нарутомаки: Малки рибни сладки за украса на купата или други морски дарове
Кайма или бекон
Chashu: Резенчета печено или задушено свинско месо са най-популярният вид заливка
Какуни са парчета свински корем, задушени в соев сос
Различни подправки и масла допълват вкусовото изживяване

Най-добрият рамен в Япония?

Рамен може да се намери почти навсякъде в Япония: В около 30 000 ресторанта, Тестени изделия, често под името Chuka Soba ("Китайска стая") предлага се в цялата страна. Всеки ресторант е специализиран в един или повече видове рамен. Подобно на повечето японски ястия, раменът има разнообразие от местни версии: повече от 20 в този случай! Не е толкова лесно да се направи разлика между тях - първо трябва да знаете къде да ги намерите. Ето столиците на рамен на Япония от север на юг:

Готвене и ядене на рамен: едновременно изкуство

Колкото и разнообразни да са рамените, рецептите са толкова разнообразни. Особено страстни готвачи учат години наред, готвят бульон с часове и омесват тестото за тестени изделия.Но въпреки обучението през целия живот и винаги едни и същи усъвършенствани процеси, една купа рамен не е същата като друга - трябва да сте истински ценител, за да забележите разликата. А също и да можете да се наслаждавате на рамена без усилие, което не е лесно в началото. След сервиране порцията трябва да се консумира непосредствено преди съставките в бульона да станат твърде омокрящи и всичко да изстине. Преди да можете да изпиете супата, съставките се ядат с клечки. Китайската лъжица с къса дръжка с купа с дълбока лъжица ще ви помогне да поддържате дългите юфка и гарнитурите под контрол.

След Втората световна война, преди бумът на рамена в Япония, западните съставки като пшеницата се популяризират от японското правителство като по-здравословни от традиционните ястия на основата на ориз. Можете да спорите за това - но това не прави рамена нездравословно удоволствие. Рамен предлага пресни юфка и разнообразие от зеленчуци, и ако се притеснявате за хранителната стойност, трябва да използвате по-леките видове бульон. Това означава, че раменът има по-малко от 500 калории - особено ако не пиете бульона, а просто се наслаждавате на аромата, който придава юфката.

Ако това не е достатъчно, можете да изядете и порция гьоза: вид китайски кнедли с пълнеж от кайма, който в Япония е популярен сред рамена. За да завърши удоволствието, чаша японска бира върви перфектно с нея.

Творчеството също се нуждае от рецепта

1,5 литра вода
20 г нарязан джинджифил
2 пресовани скилидки чесън
3-4 пролетни лука
225 г свинско кайма
8 х 3 см лист от водорасли
5-6 с. Л. Мисо паста
1 супена лъжица соев сос
2 супени лъжици саке
1/2 чаена лъжичка захар
1/4 чаена лъжичка чили паста
2 супени лъжици сусамово масло
1 настъргана скилидка чесън

400 g тънка юфка (суха)
2 литра вода
2 супени лъжици бакпулвер

Свинско на филийки
1 яйце, сварено и нарязано наполовина
Ситно нарязан зелен лук
Царевица, задушена в тиган с масло и сол
Лист от водорасли Нори
Други топинги на вкус

Първо пригответе топингите, така че да са готови за сервиране. За якибута, традиционна съставка на рамен, можете да използвате 900 г свински плешка, например, която завързвате с конец на разстояние 2,5 см. Мариновайте ги със 120 мл соев сос, 60 мл саке, 100 г захар, 4-5 филийки корен от джинджифил и скилидка чесън и ги оставете да киснат в хладилника за 4-5 часа, но за предпочитане за една нощ. След това печете месото във фурната за 1,5 часа при 175 градуса, като се обръщате от време на време. Когато приключи, оставете да престои около половин час, след това разхлабете конеца и го нарежете на филийки. Вашата собствена якубита е готова.

За бульона от рамен добавете водата, джинджифила, изцедения чесън, пролетен лук, смляно говеждо и водорасли в голяма тенджера и гответе 15 минути. След това добавете мисо, саке, соев сос, захар и лют пипер и оставете да къкри на тих огън.

Междувременно кипнете водата за тестените изделия и добавете първо бакпулвера - внимавайте да не го разпенвате - след това пастата. Гответе ги до желаната степен на твърдост - но не прекалено меки - и междувременно добавете сусамовото масло и останалия чесън към бульона. След като юфката е готова, разделете бульона между купичките и ги напълнете с юфката. Накрая добавете месото и останалите топинги. Насладете се на собствения си мисо рамен!