Рецепта за пушен сок, елда торта - кухня Мадам Фигаро
- За печат
Производство
- Време за приготвяне: 45 мин
- Време за готвене: 1 час
Съставки
- 4 филета от лаврак с кожа (по 150 г)
- 100 г пушена шунка
- 2 щипки морска сол Guérande
- 2 супени лъжици зехтин
- 10 cl пълномаслено мляко
- 40 г полусолено масло
- 1 яйце
- сол
- 40 г елда на люспи
- 40 г несолено масло
- 1 лимон
- 25 cl вода
- 1/2 чаша бяло вино
- 3 скилидки чесън
- 2 глави лук
- 1 супена лъжица магданоз с плоски листа
- сол пипер
- 1 ръб и 1 бара глава
- 25 г целина
- 1 праз бял
Изготвяне на рецептата
За пушения сок:
Резервирайте запас: накиснете рибената кост и главата в студена вода за 30 минути, за да отстраните кървавите части. Измийте и измийте кожата на лимона, вземете 3 кори. Обелете, измийте и нарежете целина и праз на парчета, изпотете ги в 20 г масло.
След 10 минути добавете костта и главата на лаврак, кафяви, добавете лимоновата кора. Мокри с вода и бяло вино. Оставете да къкри 10 до 15 минути. Прекарайте през фина цедка.