Рецепта за профитроли (понички от сладкиши)
Съставки за 4 човека):
- 1/4 L вода
- 50 г масло или маргарин
- 150 грама брашно
- 1/2 равна чаена лъжичка сол
- 3 яйца
- 1/2 чаена лъжичка бакпулвер
- 1 чаша сметана
- 1 пакетче ванилова захар с истинска ванилия
- 0,1 л сметана
- 200 г черен шоколад
- 2 супени лъжици портокалов ликьор или портокалов сок
- бланширани (обелени) бадеми
- малко пресни ягоди
1.) За сладкарското тесто сварете вода в тенджера с мазнина и сол. Изсипете брашното наведнъж. Месете с ръчен миксер с изключен котлон, докато сладкарското тесто се отпусне от дъното на тигана. Разбъркайте първото яйце в тестото, докато е още топло, а след охлаждане работете останалите яйца едно по едно в тестото с бакпулвера.
2.) Напълнете сладкарското тесто в тръбна торбичка с голяма дюза за звезди (приблизително 16 мм диаметър). Шприцовайте кръгли купища върху тава за печене, застлана с хартия за печене, или поставете отгоре с 2 чаени лъжички.
3.) Печете 35 - 40 минути при 180 ° C в долната трета на фурната (160 ° C с вентилатор). Точното време за печене зависи от размера на крема. Не отваряйте вратичката на фурната през първите 20 минути, в противен случай печените продукти ще се срутят.
5.) Веднага след изпичането отрежете капак от всяка сметана или пробийте инжекционен отвор за пълнежа.
6.) За плънката разбийте сметаната с ваниловата захар, докато стане твърда. Напълнете в тръбна торба с перфорирана дюза (6 мм). Напълнете профитролите с ванилов крем през отвора. Подредете върху чиния или върху плато като кула.
7.) За шоколадовия сос сложете 3 супени лъжици студена вода в малка тенджера и добавете 20 г масло. Начупете тъмния шоколад на малки парченца и поставете във водата. Загрейте водата до средна температура, но не я оставяйте да заври. Оставете шоколада да се разтопи при разбъркване с бъркалката и накрая разбъркайте сметаната и портокаловия ликьор или портокаловия сок в шоколадовия сос.
8.) Покрийте профитролите с бланширани бадеми и сервирайте със сос от пюре от ягоди.
Време за подготовка: около 15 минути.
Информация: Производството на профитроли (на италиански за кремчета) отнема малко време и изисква известен опит. Но усилията за сладките малки кремчета, направени от сладкиши, си заслужават. Като класически десерт от италианска и френска кухня, те се пълнят предимно (като еклери) с бита сметана, ванилия или мока крем и се сервират покрити с плътен, тъмен шоколадов сос. Малини или ягоди се съчетават добре с него, обелените бадеми придават на сладкото изкушение нахален чар.
*** Настоящият съвет по темата ***
Независимо дали са леки мусове, изкусителни парфета и сорбета, украсени с любов тарталети, класически сладкиши или вариации на пудинг: Рафаел Праншке ви кани да играете с вкусове, текстури и архитектура, като винаги съставяте нови вкусови преживявания. На 200 страници успешният хранителен стилист и готвач ще ви покаже всички аспекти на неговото сладко изкуство за готвене и декориране: Той обяснява как можете да създавате висококачествени десерти от основни рецепти, чрез модификации и различни начини на сервиране и разкрива професионалните си тайни, които също ви правят десертен художник.
Отзив на клиентите: „Прекрасна готварска книга, добре описана със страхотни снимки. Гениални идеи за рецепти далеч от масовия поток, но лесни за готвене! "