Рецепта за прясна патешка гъша терина - Доктисимо

гъша

  • Средно аритметично
  • Приготвяне: 15 mn
  • Предястия от месо
  • Готвене: 30 mn
  • Евтини
  • Готов за 45 минути

Съставки за 1 + - човек

за рецептата Терина от прясна патешка гъша дроб:

  • 300 г суров патешки гъши дроб
  • 50 cl мляко
  • 1 г бял пипер (1/2 чаена лъжичка)
  • 5 г фина сол (1 чаена лъжичка)
  • 1 г захар (1/2 чаена лъжичка)

Подготовка

за рецептата Терина от прясна патешка гъша дроб:

  1. 1. - Предния ден изсипете млякото в дълбок съд, сложете черния дроб в него да кисне за една нощ. Резервирайте в хладилника. Извадете черния дроб и го изложете на стайна температура 30 минути преди да работите. Избършете го.
    - Загрейте фурната до 130 ° C (th.4).
    - Поставете фуа-гра на дъска за рязане. Отделете двата лоба. Екстрахирайте голямата централна вена и нейните малки разклонения, като ги дърпате внимателно.
    - Смесете чушката, солта и захарта, овкусете черния дроб от всички страни. Поставете го в купа, той трябва да го напълни до височината си.
    - Печете в бейни-мари за 25 до 30 минути (водата в бейни-мари трябва предварително да е била загрята до 70 ° C). Проверете готвенето с помощта на термосонда за готвене: гъши дроб трябва да е достигнал температура на сърцевината между 53 ° C и 55 ° C)
    - Извадете от фурната, оставете да се охлади до стайна температура за 1 или 2 часа (и), охладете.
    - Консумирайте след минимум 48 часа в хладилник. Дръжте 10 дни в хладилника.
  2. 2. - Можете да запазите терината с гъши дроб за една нощ в хладилника преди готвене, това време ще позволи на подправките да се разпръснат.
    - Внимавайте, за да успеете тази рецепта, трябва да сте стриктни относно температурата и времето за готвене на черния дроб.
    - За терина от 600 g до 1 kg, оставете между 45 и 60 минути готвене. За терин с такъв размер е по-добре да поставите свински бард (отдолу, отстрани и отгоре) в терина. Той ще предпази черния дроб.
    - Използвайте дръжката на чаена лъжичка или малък нож, за да извлечете вените.
    - Извадете терина от хладилника 15 минути преди да сервирате черния дроб.
    - Foie gras може да се приготвя на пара: след като го обезсърчите и подправите, навийте го като бонбон в лист фолио. Увийте го 2 или 3 пъти в алуминиево фолио. Затворете плътно. Резервирайте в хладилник за 1 час. Поставете дъно с вода (3 до 5 см) в тенджерата под налягане, поставете черния дроб в кошницата. Затворете и оставете 40 секунди време за готвене за 100 г черен дроб от свирката. Поставете черния дроб в баня с ледена вода за 30 минути. Съхранявайте в хладилник в хартиите му поне 48 часа. Консумирайте до 15 до 20 дни преди отваряне.