Рецепта за понички за глазирани американски понички или домашно приготвени понички Savori Urbane
Рецепта за понички за глазирани американски понички или домашни понички. Как да направите пухкави и ароматни понички, прости или пълни със сладко или сметана и покрити с шоколадова глазура или фондан и украсени с цветни бонбони? Рецепта за поничка с форма на пръстен.
Мисля, че много от нас се срещаха с тези американски понички или понички едва след 1990 г. Познавахме ги от филмите и жадувахме да видим големи картонени кутии, пълни с пръстеновидни понички, глазирани с шоколад, фондан или просто на прах със захар. . Междувременно те станаха популярни у нас и могат да бъдат закупени в понички или дори в супермаркети. Но домашната версия винаги остава тази, която препоръчваме да избягвате ястия, пълни с консерванти или подобрители на вкуса и аромата от търговията.
Тези понички (понички - произнася се „дарено“ с акцент върху първата сричка) или американски понички имат специфичната форма на пръстен, който се изрязва в средата, но има и понички, които приличат на нашите понички. Изрязването на тези понички се нарича "дупка за понички" и се пържи отделно на малки кръгли понички. Вижте тук как се правят (оваляни в захар и канела) - рецептата тук.
Тестото, от което се приготвя, е класическа поничка, но има и варианти, при които се появява разбито мляко или кисело мляко.
За традиционните понички и понички
Поничките са прост и бърз традиционен десерт, много обичан от много от нас. Тестото за понички е квасно, приготвено от брашно, яйца (цели или само жълтъци), мляко и аромати: ванилия, настъргана лимонова кора. Мазнината не е задължителна, тъй като те така или иначе ще бъдат пържени в маслена баня и количеството захар може да варира в зависимост от вкуса и начина на декориране, пълнене или сервиране на поничките. Ако трябва да се пълнят със сладко, ванилия или шоколадов крем или да се глазират, тогава е логично да не прекаляваме със захарта в тестото.
Вижте по-горе как изглеждат някои ръчно изработени понички: те не са идеално кръгли. Защо? Защото успешното тесто за понички е меко, изключително пухкаво и доста трудно за боравене. Големите количества брашно или недостатъчната течност, твърде много захар или прекомерна мазнина (масло или масло) са основни грешки на тестото за понички и затова нашата рецепта за "Рецепта на пухкави понички от баба" (можете да го намерите тук) той е толкова обичан от читателите и е възпроизведен стотици хиляди пъти от тях. Резултатът е възхитителен всеки път: пухкави понички, меки, леки като люспичка и с вътрешен въздух вътре. Както е подходящо за някои понички 🙂 На отсрещния полюс са панираните понички, с дебела сърцевина, приготвени от твърдо тесто (с недостатъчно течност, малко яйца, но захар и много мазнина или недостатъчно мая). Ние не правим такива „пържени кифлички“, а ефирни и вкусни понички.
Пончиците се правят по целия свят, но у нас (поне в Трансилвания и Банат) те са дошли по австро-унгарската верига: Krapfen или Pfannkuchen (Pfannkuchen се наричат още палачинки). Оттук и името "croafne", "crofne" или "fancuri" (от унгарското lb. "fank"). Най-известните са Berliner Krapfen или Берлински понички (рецепта тук). Германците, австрийците и холандците също ги отвеждат отвъд океана в Америка и отварят първите понички там. Французите имат класическите "бежове", но не задължително съдържат dojdie и са популярни и в Ню Орлиънс, а италианците имат своите "frittelle".
Поничката е баница, пържена в маслена баня. Няма "печени понички". Тази скорошна находка е кулинарна „фалшива новина“, целяща да обърка обществеността и да създаде впечатлението, че тези печива всъщност са понички. Не съм! Сладко втасало тесто, което се пече във фурната, се превръща в козонак, сладки кифлички или парчета или бухте - не в понички. Рецептата за традиционни колбаси, пълнени със сладко от кайсии и орехи можете да го намерите тук.
За продукти, пържени в маслена баня
Не изпадайте в паника, когато чуете за „маслената баня“, защото ако тя е приготвена правилно (правилна температура и достатъчно голям обем масло) пържените продукти НЯМА да се накисват в масло! Те трябва да плуват в тази маслена баня, а не да седят на дъното на тигана. Това важи както за поничките, така и за шницели или панирани зеленчуци, темпура, от или други пържени сладкиши (малки лъжи, циригеле, мрежа и т.н.). Недостатъчното или недостатъчно загрятото масло е отговорно за накисването на пържените продукти с него. Защото Препоръчвам да използвате качествен фритюрник оборудвани с термостат, достатъчно голяма вана и кошница за работа и източване на масло от пържени храни.
Никой не каза, че трябва да ядем пържени храни всеки ден, особено пържени сладки! Умереността е най-добрият начин, но ако някога се чувствате като понички или понички, направете ги според книгата! Наистина не си струва да се подигравате с тях, като се опитвате да ги печете във фурната. Вкусът им няма да е същият.
Състезание за читатели
В края на рецептата ви очаква приятна изненада! 🙂
Количествата по-долу показват 10 остъклени американски понички или понички с външен диаметър 9 cm и вътрешен диаметър 3,5 cm. Нарязаните топчета в центъра, както и останалите ръбове от среза (омесени) също се пържат като такива и водят до много фини понички (около 16-20 бр.). Количеството захар в тестото е много малко (около супена лъжица) - само в случай, че се чудите дали съм направил грешен списък на съставките.