Рецепта за печени калмари

Печени калмари Цветни като коралов риф

рецепта

Състав за 4 човека:

За калмарите: 3 големи туби калмари, почистени, 2 супени лъжици брашно, 2 щипки анасон, смляно, ¼ чаена лъжичка смлян пипер, ½ чаена лъжичка лук на прах, ½ чаена лъжичка чесън на прах, ½ чаена лъжичка сол, 2 супени лъжици ситно нарязан копър, масло за пържене, напр. Б. слънчогледово олио

За спанака от репички: 2 връзка репички със зелено, измито, 100 ml сок от цвекло, 50 ml зеленчуков бульон, 1 супена лъжица малинов оцет, 1 щипка захар, 40 g студено масло, нарязано на кубчета, 1 супена лъжица зехтин, 1 пролетен лук, измит и фино нарязан на кубчета, 1 Куп копър, изскубен

1. Тръбички за калмари Разрежете наполовина и използвайте остър нож, за да изрежете диамантена форма от вътрешната страна. Смесете брашното с всички подправки и копъра и обърнете в него половинките калмари. Пържете хрупкаво в олио на 170 градуса за около 2 минути. Отцедете върху кухненска хартия, разрежете диагонално на два триъгълника и ги оформете на рула.

2. За спанака от репички Извадете зелените от репичките и нарежете на фини филийки. Поставете няколко репички настрана в ледена вода. Доведете до кипене сок от цвекло със зеленчуков бульон и малинов оцет. Добавете сол и захар и разбъркайте кубчетата масло. Добавете резенчетата репички и оставете да къкри около 2 минути.

3. Зехтинът топлина, запържете в нея пролетен лук. Добавете листата на репичките и варете около 1 минута. След това подправете със сол и черен пипер на вкус.

4. Сега "спанакът" Поставете върху чиниите и отгоре внимателно подредете остъклените резенчета репички и калмарите. Ролките не трябва да се преобръщат. Накрая разпределете суровите резени репички и копъра отгоре и сервирайте веднага.