Рецепта за паста от черни маслини за празници у дома Майорка за готвене у дома
Любимият туристически остров на германците остана празен тази година. Защо не донесете вкуса на Майорка вкъщи със себе си?
Майорка | Лято, слънце, Майорка - Балеарският остров е мястото на копнеж за много германци. Това лято не можаха да се насладят на спретнатото кътче на света, както са свикнали. Много пътувания са отменени, островът е почти празен. Лъч надежда: три готварски книги, горещи от пресата, рисуват кулинарна картина на острова и ви канят да мечтаете и да готвите у дома.
Майорка има вкус на бадеми и хоризо
Бадеми, хоризо, чесън, лимони, средиземноморски билки, зехтин, червени скариди, чушки, домати, агнешко месо, свинско месо Ibérico - списъкът на съставките и главите в новоиздадената книга "Майорка - автентични рецепти от слънчевия остров" ( Südwest-Verlag) от британския топ готвач Марк Фош е много автентичен: британецът живее и готви на слънчевия остров повече от 25 години.
Сега той е събрал своите лични любими рецепти за своите 18 любими съставки на острова. Ако прелистите книгата, ще откриете предимно класики на Майорка, като прочутата бадемова торта или тумпа, многослойна зеленчукова запеканка, приготвена от картофи, чушки, патладжани и доматен сос.
Почти като пица: Майоркански зеленчуков тарт
Кока, типичен майоркански зеленчуков тарт, не трябва да липсва в готварска книга за любимия остров на германците: Просто ядете тартата с пръсти. Прилича на пица, само умишлено липсва сиренето. Вместо това, тънките парчета тесто постигат много сочни зеленчуци, които обикновено варират малко в зависимост от рецептата. Марк Фош използва чушки, зехтин, лук, чесън, аншоа, чери домати и морска сол за заливане на кока.
Още идеи за рецепти:
Жълто вместо червено: студена зеленчукова супа
И тогава има рецепти между тях, като жълтото гаспачо с пушена сьомга и авокадо - не типична класика на Майорка, а такава от ресторанта на Марк Фош в средата на Палма.
Студената зеленчукова супа "Гаспачо" е позната навсякъде в Испания. Оригиналът е яркочервен - поради домати и чушки, които играят основната роля в кремообразната, студена супа. Марк Фош сега показва как можете да ги приготвите в жълто у дома: жълти домати, белени краставици, жълти чушки, бял лук, малко оцет от шери, зехтин, чесън, сладко пюре от манго и няколко кубчета лед - едва ли ви трябват много повече, за да ги направите за да сервирате перфектно студена зеленчукова супа. Фош препоръчва да се допълни рецептата с пушена сьомга, авокадо и кубчета пресен домат - така че в допълнение към течната супа има и някаква текстура. Бърза, но специална празнична трапеза.
Книга за готвачи любители
Марк Фош е един от най-известните и успешни готвачи на острова. Ресторантът му в Палма е отличен с желаната звезда от водача на Мишлен. Но не се притеснявайте: това не означава, че рецептите в книгата му са твърде сложни, за да ги вземете вкъщи. Топ готвачът представя своите лични любими рецепти с вкус на Майорка - от прости и селски до изискани и специални. Книга за амбициозни готвачи-любители, които се интересуват едновременно от традициите и вариациите.
Пътешествие из кухните на Майорка
Типично Майорка - какво всъщност означава това? Всъщност кухнята винаги зависи от онзи, който я интерпретира: Томас Нидерсте-Вербек познава острова от младостта си. Дизайнерът и главен редактор на различни списания живее на острова известно време от 2016 г. и сега посещава готвачи в техните кухни там за своята книга „Zu Gast auf Mallorca“ (Callwey-Verlag).
Защото разбира се: винаги трябва да разпознавате кулинарна класика. Но е вълнуващо да чуеш и прочетеш как всеки готвач го интерпретира поотделно. Niederste-Werbeck е креативният ум зад списания като "Architektur & Wohnen", "Salon", "Häuser" и "Dogs". В същото време той обича добрата храна - лична страст, която живее на острова всеки ден.
Заедно с фотографа Джан Питърс той сега изобразява магазините и концепциите за своята книга и оглежда готвачите в тенджерите: Резултатът е илюстрирана книга, готварска книга и пътеводител едновременно. По този начин читателят опознава вълнуващи кулинарни дестинации на северното, източното, южното и западното крайбрежие и разбира се пътува и във вътрешността на страната.
Средиземноморски и азиатски
Главният готвач Саймън Петушниг в модерната „Фера“ в средата на Палма готви едновременно средиземноморски и азиатски ястия. В допълнение към прозренията за ресторанта и кухнята, има оригиналната рецепта за тартар от риба тон с авокадо, соев сос и сусамово масло, който се сервира и във "Фера".
В хотел "Son Gener" в Son Servera на източния бряг, авторът посещава готвачката Йозефа, която е на печката в ресторанта. Той изважда рецептата за граховия крем с поширано яйце и собрасада, типичния майорски колбас, който има вкус почти толкова силен, колкото мек хоризо.
Червените скариди от Солер са задължителни в Майорка. В ресторант "El Olivio" в Deià Гилермо Мендес ги сервира със солен самфир, билково масло, домат и балсамов оцет. Десертът от тази глава би трябвало да бъде фирмено ястие на къщата: кремообразно оранжево парфе с шам фъстък и бадемови бисквити. Всеки, който внимателно прочете текстовете на автора за отделните ресторанти и рецепти, бързо ще разбере кои негови любими и вътрешни съвети са в менютата - вълнуващо пътешествие из острова, с много индивидуални съвети за рецепти, както и класики.
Посещение на смокинята
Каролайн Фабиан е готвачка. Младата жена готви на острова от 2006 г., първоначално в ресторанти, а по-късно като частен готвач. Така тя стои до печката във финка, готви за семейство, което е на почивка там и иска да опознае типичната майорканска кухня (на каталонски: "типичен майорки").
Джулия Хилдебранд и Инголф Хац
Понякога тя кара директно до производителите и фермерите, където продуктите растат и процъфтяват. В книгата си „Майорка - Дас Кохбух“ (DK-Verlag), тя съобщава и за двете: за класическата майорканска кухня, за нейното много лично „чувство за черва“, което, разбира се, също е силно след 15 години на острова е Майорка.
И тя отвежда читателя в страната, при хора като Монсерат Понс, която отглежда 2834 смокинови дървета и обяснява защо самата смокиня всъщност е само черупка: действителните плодове са многобройни в червеникавата вътрешност на плодовете. Тъй като белите точки първоначално са цветята, които са били оплодени и развити в каша, която Каролайн Фабиан сервира на следващата страница с козе сирене, бадеми и маруля.
Тайната на черните маслини
Заедно с фотографите Инголф Хац и Джулия Хилдебранд, Каролайн Фабиан се запъти към книгата, за да покаже кулинарните страни на острова, които много туристи не виждат.
Те също така разказват истории за продукти, които всеки знае от почивката си на Майорка, но всъщност не. Да вземем маслини. Задължително на острова. По отношение на нейната рецепта за маслинови кростини, направени от черна маслинова тапенада („Olivada“), тя обяснява защо е по-добре да изглеждате два пъти, когато купувате черни маслини: Често черните маслини са само оцветени. Ако искате естествено черни маслини, трябва да погледнете особено внимателно и често да купувате варианти с камъни. Ако след това свършите работата, извадите камъните и подправите пулпата с чесън, зехтин, червено вино, зелени маслини, аншоа, каперси, сушени домати, мащерка и балсамов оцет, ще бъдете поглезени със сензационно силна паста, върху която можете просто да печете Хлябът се разпространява или може да се сервира като потапяне с месо.
Декларация за любов към доматения хляб
„Pa amb Oli“ - има майоркански ястия, които се произнасят по-лесно, но едва ли такива, които предават на острова по-добро усещане. Каролайн Фабиан посвещава истинска декларация за любов на хрупкавия доматен хляб със зехтин, също така разкрива рецептата и след това препоръчва да ядете истинския „Pa amb Oli“ на острова. Доматите, хлябът, олиото - истински островен оригинал. Доброто: Само четенето на тези редове ви кара да се чувствате като на почивка.
Смокини, портокали, зехтин, собрасада - в книгата на Каролайн Фабиан можете да разберете историите зад всички тези класики на Майорка. Можете да видите и прочетете как се произвежда типичният намазан колбас Sobrasada и да пътувате с нея до Bodega Es Verger, където вино и зехтин се произвеждат с любов с ръка. След като прочетете, искате да пътувате до там и да откриете всичко за себе си. Колко добре е, че следват рецептите с продуктите - за да започнете у дома.