Рецепта за палачинки от сладко картофено брашно, без глутен и лактоза
Вероятно не рискувам много да го кажа всички обичат палачинки.
Има няколко проблема с често срещаните рецепти за палачинки. Те включват рафинирано пшенично брашно, което съдържа глутен и има прекомерно висок гликемичен индекс (85). Млякото също е част от играта и поставя, наред с други неща, проблема с лактозата, към която 75% от възрастното население на света е непоносима в различна степен, и казеинът, който е много провъзпалителен протеин.
За щастие, тези проблеми са лесни за решаване, без да влошават най-малко вкусовите качества на свещените палачинки.
Съставки
За около десет палачинки със сладко картофено брашно:
- 100 грама сладко картофено брашно
- 6 органични яйца
- 300 мл вода или растително мляко
- по желание: 2 до 3 чаени лъжички рападура
- по желание: 1 до 1,5 супена лъжица тъмен ром
Рецепта
- Изсипете сладкото картофено брашно и рападурата в купа за салата
- Добавете яйцата и разбъркайте, докато получите хомогенна паста
- Добавете растителното мляко и отново разбъркайте, докато получите течна и хомогенна паста
- Добавете рома и разбъркайте
- Загрейте (не прекалено) намаслена тава с малко зехтин. Можете да използвате хартиена кърпа, за да разпределите маслото в тигана. Не се колебайте да добавите зехтин между две палачинки, за да избегнете появата на адхезия
- Разбъркайте препарата, за да не остане брашното от сладък картоф на дъното на купата, напълнете черпак с тестото и го изсипете в тавата, като последната обърнете, за да разпределите тестото равномерно.
- След като тестото изглежда сухо и ръбовете се повдигнат от тавата, обърнете палачинката
- Оставете втората страна да се готви за няколко мига, след което прехвърлете палачинката в голяма чиния
Хранителни качества
Таблицата с хранителните стойности съответства на основните палачинки, без рападура или ром. Избраното растително мляко е овесено мляко. Разбира се, хранителните стойности ще се различават леко, ако се направи друг вариант на рецептата.
| Макронутриенти | на 100 g | за палачинка |
| Въглехидрати | 13,5 g | 10,3 g |
| Липиди | 5,7 g | 4,3 g |
| Протеин | 6,9 g | 5,3 g |
| Енергия | 136 ккал | 103 ккал |
Сладко картофено брашно
Брашното от сладки картофи не е строго казано брашно: то е суров и дехидратиран сладък картоф, представени под формата на прах. Този прах запазва най-добре хранителните вещества на сладкия картоф, които са концентрирани чрез дехидратация. Прилича на брашно по всякакъв начин и се използва по същия начин.