Рецепта за месни сокове от Ален Дюкас

Месният сок е по-концентриран по вкус от бульона. Той ще служи като основа за различни сосове и препарати, като от своя страна придава повече вкусове на ястията.

месни

Споделете във Facebook Twitter

Споделете в Twitter Pinterest

Споделете в Pinterest Mail

Споделете по пощата Печат

Подготовка на сосовата основа

  • 1 кг месо с костилки (телешко гърди/телешко месо/агнешка шийка)
  • 1 глава лук от 80 g
  • 100 г масло, нарязано на парчета
  • 1 скилидка чесън
  • 1,5 л бял пилешки бульон

Приготвяне на месния сок

  • 500 г месо от кости
  • 1 шалот
  • 1 скилидка чесън
  • 3 стръка мащерка
  • 10 г пипер в зърна
  • 15 cl бял пилешки бульон
  • 1 л основа сок от месо
  • Зехтин
  • Сол, прясно смлян пипер

Стъпка 1: Подгответе основата за сос

Нарежете месото на кубчета приблизително 4 х 4 см. Обелете и нарежете лука на осем клина. Напукайте скилидката чесън.

В гювеч загрейте струйка зехтин. Сотирайте месото и костите, докато хубаво покафенеят. Добавете маслото, лука и скилидката чесън. Разбъркайте добре, намалете котлона и завършете внимателно оцветяването им, без да ги изгаряте.