Рецепта за малък пав; s от гъши дроб с палачинки от елда

дроб

Корали Мартин, един от финалистите през 2011 г. на конкурса Young Culinary Creators Challenge Foie Gras, ни предлага рецепта, която мирише на бреговете и земите на Бретан.

Писане

Съставки

Производство

  • Трудност
  • Подготовка
  • Общо време

Подготовка

  1. 1 (пакет от съставки) Cromesquis с лук чатни: 200 g розов лук от Roscoff 30 g полусолено масло 10 cl масло за пържене 5 cl оцет от сайдер 50 g брашно (тип 45) 1 яйце 15 g ленени семена Сол, пипер Палачинки от елда: 100 г брашно от елда 30 г пшенично брашно 1 щипка сол, черен пипер Балсам с червени плодове: 50 cl балсамов оцет 100 g натрошени малини 100 g череши от амарена 10 cl плоугастел ягода кули
  2. 2 Внимателно намалете всички елементи на балсамовия оцет с червени горски плодове, за да получите плътен сироп. Пригответе тесто за палачинки с всички елементи. Пригответе баничките, като включите филийките на andouille. Нарежете ги на дискове с форма за бисквитки. Изсушете ги за 20 минути във фурната при 100 ° C между две тави.