Рецепта за макарони с овесени ядки от извара; Отслабване без глад със Safi

Съставки (за 16 мини охлюва):

15 г мая
70 г вода
1/2 месец сол
100 г извара
50 г натурално кисело мляко
2 ек. (20 g) пшеничен глутен (важен за ферментацията!) (Пшеничен глутен ТУК!)
2 ек. (20 g) Dénes Natura сладка суроватка на прах (за да не се разпада тестото, можем да го заменим с пшеничен глутен) (суроватка на прах ТУК!)
200 г овесено брашно (овесено брашно ТУК!) (Safi Reform безглутеново овесено брашно ТУК!)

100 г доматено пюре, сол, риган, босилек, заместител на захарта за смазване
50 г сирене за намазване (настърган)

Смесете изварата с киселото мляко, докато стане кремообразна. Разтворете маята в топлата вода, добавете солта, пшеничния глутен и суроватката на прах и след това изварата, загладена с кисело мляко. Разбъркайте старателно, накрая добавете овесеното брашно и замесете еластичното тесто от него. Оставете да къкри в продължение на 1 час във ферментираща купа, след което се разтегля върху набрашнена повърхност, намазва се с доматеното пюре, смесено с подправки, навива се на руло, отрязват се охлюви от него, които се поставят върху лист за печене и се поръсват с настърган кашкавал. След още половин час ферментация се поставя в студена фурна и се пече на 170 градуса.