Рецепта за кубчета ръжено кубче с много семена - Happy Brioche
Аромати и аромати. Така лаконично е детството ми. Това също е предимно първите 14 години. След това на снимката имаше миризми и шамари, така че не предизвиквам твърде много този период.
Седя в 7 клас в последната пейка на средния ред, пред мен Гюри Рач. Обръща се и ме чупи, без да иска парче черен хляб. Откъде го донесе, защо го даде, вече не знам. Ще го опитам. Ще умра от красота. Моят вкус, отглеждан върху меки, подобни на торти бели хлябове, се поддава на киселото, постно, непретенциозно просто руски ръжен хляб преди.
В миг на око се влюбих в дъвчащата, - както ни казват - ремъчна текстура, първо кисела и след това слюнка, склонна към сладък вкус, хрупкавата, горчива препечена ръжена трохи, земен аромат.
Оттогава тя е придружена от вкус и мирис. Оттогава се опитвам да призова, пресъздам преживяването - досега напразно. И наистина се опитах всичко, за да върна хляба на Гюрка в настоящето.
Но не съм горчив. Защото въпреки неуспехите, изненадващо жизнеспособни издънки на игра също понякога се раждат от изпитанията. Един от най-славните сред тях е дебютът в момента многосеменни кубчета ръжена закваска, при чието създаване моят господар, моят приятел, Йозеф Чеперкало също ми беше от голяма помощ. За първи път вкусих наистина добре сглобен хляб с форма на ръж и научих триковете за опитомяване на юфката-стъпало с него.
Този хляб съдържа всичко, което може да се обича в ръжта: пълнозърнести храни, горчиво-сладкия вкус на ръжта, дълъг срок на годност, миризмата на трева и земеделска земя. (Само къде ще отседне Гюри Рач?)
Ръжен хляб - пшеничен хляб
Ръженият хляб, с по-ниско съдържание на мазнини, протеини и по-високо съдържание на фибри в сравнение с пшеницата, може да донесе спасение на тези, които се хранят и/или страдат от запек и хеморагични оплаквания, докато тези, които се занимават с физически труд, могат да бъдат измамени от редовната си консумация, защото въпреки че скоро създава ситост, тялото ни изгаря погълнатите енергии по-бързо от очакваното и клетките ни започват да гладуват рано.
В същото време многорастовите кубчета ръж, които направих, вече могат да задоволят нуждите на онези, които жадуват за по-високо съдържание на калории, благодарение на съдържанието на 70% мазни семена - малц - кисело мляко. Препоръчвам да го консумирате особено за вечеря, защото за разлика от пшеничния хляб, той не прекарва много време в червата, не причинява дискомфорт и гнездене. При нежни условия може да бъде удоволствие както за малки, така и за възрастни, дори към 10 вечерта. Според мен, не напълно натуралните пълнозърнести хлябове от ръж могат да бъдат реалистична алтернатива на пшеничните хлябове и сладкиши, дори в семейства с традиционни ястия.