Рецепта за извлечени торти Рецепти на мама - с информация за картината и калориите
Тази извадена рецепта за торта е сладкиш с дрожди - свинска мас с дългогодишна традиция от баварската, франконската и австрийската кухня, които имат различни имена за един и същи вид сладкиши като Knieküchle, фермерски понички или свинска юфка.
Тези свинска бисквити са особено популярни и търсени в празнични дни като карнавал, енорийски празници или фестивали на реколтата, а също и целогодишно при специални поводи или само за следобедно кафе.
Подобно на добре познатите понички Faschingskrapfen или Berliner, тези Auszugne са направени от леко тесто с мая и са оформени в малко по-големи, кръгли питки с краен диаметър около 12 cm.
Типичното при него е, че вътрешната част на дрождената сладкиша се издърпва тънко с ръце, за да се получи някакъв кръгъл прозорец и трябва да бъде заобиколена от дебел, ефирен ръб на тестото.
Поради тази причина тази бисквита от свинска мас се нарича просто Auszogne - което не е печатна грешка, а просто се отнася до оформянето и изтеглянето на тортите с ръце.
Състав: за около 12 броя
Подготовка:
За подготовката на това Рецепта за извлечени сладкиши съхранявайте навреме всички необходими за приготвяне съставки в кухнята при стайна температура.
Поставете брашното в купа за печене и направете вдлъбнатина в брашното на ръка.
В кладенчето се изсипва прясна мая, която е леко натрошена.
Залейте с него 3 - 4 супени лъжици хладко мляко и 1 чаена лъжичка захар и разбъркайте с малка лъжичка дрожди с кафена лъжица, добавяйки малко брашно от ръба.
Покрийте купата с кърпа и я оставете да престои в кухнята за около 15 минути.
През това време измерете млякото и го загрейте до хладко. Разбъркайте захарта и ваниловата захар в топлото мляко.
Разтопете масло в чаша.
Разтрийте малко лимонова кора.
За довършване на тестото с мая:
Поръсете солта и лимоновата кора по ръба на брашното около пенливата смес от мая.
Добавете и две разбити яйца със стайна температура.
С помощта на куката за тесто на електрическия ръчен миксер започнете от средата и направете тесто с мая с хладка смес мляко/захар и леко охладено масло.
Ако е необходимо, добавяйте малко повече брашно отново и отново, като разбърквате, докато гладкото тесто с дрожди вече не е твърде лепкаво, но все още ефирно.
Извадете тестото за кратко от купата и омесете добре с ръце върху работна повърхност, посипана с брашно.
Поставете топката с тестото с дрожди обратно в купата за печене и я покрийте с кърпа и я оставете да престои на топло място, докато обемът на тестото се удвои значително.
Междувременно изсипете предпочитаната мазнина в купата на електрическия фритюрник или в тенджера.
Застелете два големи листа за печене или плота на масата с хартия за печене и прах на тънко брашно.
Отстранете около 75 г парчета тесто от тестото с дрожди, което се е вдигнало високо, или с ръце, или със супена лъжица, оформете с ръце топки, поставете върху хартията за печене и притиснете с плоски сладкиши с ръка.
По този начин оформете кръгли сладки от цялото тесто и оставете да си почиват за около 15 - 20 минути в топлата кухня, за да може тестото с мая да втаса.
Разтопете 1 супена лъжица масло в чаша.
Загрейте мазнината за пържене до около 175 ° C.
Потопете за кратко пръстите си в разтопеното масло и бързо извадете 1 парче тесто отвътре, оставяйки по-дебел, широк 2 cm ръб наоколо.
Оставете парчето тесто да се плъзне в горещата мазнина, изчакайте за кратко, докато се образува малък златистокафяв ръб, обърнете внимателно свинската бисквита и изпечете гърба до хрупкаво златисто кафяво.
Внимателно повдигнете издърпването от мазнината и го поставете за кратко върху лист кухненска хартия, за да обезмаслите.
В зависимост от размера на тенджерата или фритюрника можете да изпечете едновременно 2 понички с мас.
Все още горещите понички, поръсени с пудра захар, фина захар или смес захар/канела в зависимост от вашия личен вкус, винаги се наслаждавайте на прясно изпечени.
1 парче от рецептата за извлечена торта съдържа приблизително 280 kcal и приблизително 12 g мазнина с мазнина за пържене