Рецепта за хайвер от патладжан
Обелете чесъна. Откъснете листен магданоз.
Разполовете патладжаните и с малко почистващо ножче нарежете кръстосано бялото месо на патладжаните. Подправете със сол от мелницата, разпределете малко пресован чесън върху едната половина, а другата половина от патладжана върнете отгоре.
Увийте всичко в алуминиево фолио и гответе във фурната при около 180 ° C.
Междувременно нарежете филетата хамсия много фино, магданоза нарежете на фини ивици, натиснете останалия чесън.
Извадете патладжаните от фурната, отстранете фолиото, запазете запаса и изстържете пулпата от кожата с помощта на шпатула. Нарежете сварената каша на дъска за рязане.
Загрейте маслото от лют червен пипер в тенджера, изпотете чесъна за кратко, добавете месото от патладжан със заделения бульон и намалете до желаната консистенция. Подправете на вкус с останалите съставки и залейте с лимонов сок, ако искате. Избрали сте готово ястие.
| Килоуули (kJ) | 170,0 kJ | 1 700,0 kJ |
| Килокалории (kcal) | 40,0 kcal | 400,0 kcal |
| Мазнини (g) | 1,3 g | 13,0 g |
| . от които наситени мастни киселини (g) | 0,1 g | 1,0 g |
| Въглехидрати (g) | 4,3 g | 43,0 g |
| . от които захар (g) | 3,4 g | 34,0 g |
| Протеин (g) | 2,6 g | 26,0 g |
| Сол (g) | 3,5 g | 34,7 g |
От декември 2014 г. заведенията за хранене са задължени да информират своите посетители за съставки, които могат да предизвикат алергични симптоми или реакции на непоносимост. Разберете кои са те и какво трябва да имате предвид .
Име на продукта: немски: патладжан; англ.: патладжан/патладжан; Френски: патладжан
Разбира се, патладжанът има малко скучен чист вкус. Но всеки, който им забрани от менюто заради финия им вкус, не разбира истинския им талант. Защото сдържаната природа прави патладжана идеалният партньор за креативни кулинарни комбинации!
Дълго време патладжанът се смяташе за декоративно растение в много страни заради красивите си лилави цветя и декоративни плодове. Оригиналното зрънце беше с жълтеникаво-бял цвят и с форма на яйце - затова и до днес на английски се нарича патладжан.
Целевото отглеждане не само промени формата и цвета на патладжана. Също така беше възможно да ги освободим от повечето от горчивите им вещества. Патладжанът има постоянно място в саксии за готвене в Китай и Индия от няколко хилядолетия. Мавритански търговци донесоха плодовете в Европа през 13 век. Първо стигна до Испания, след това стигна до Италия. Там се отглежда специално от средата на 16 век.
На германците им отне малко повече време, за да прегърнат патладжана: растението е отглеждано тук само век по-късно. Но постепенно гъвкавите зеленчуци успяха да спечелят място в нашите чинии. Тук тя е мултикултурна - и има вкус също толкова добър, колкото френския рататуй, колкото и гръцката мусака.
Експертите подозират произхода на семейство пасленови в Индия. В зависимост от сезона различните страни осигуряват свежи запаси от патладжани.
Патладжанът принадлежи към семейство пасленови. Това ги прави роднини на домати и картофи. Едва ли някой подозира, че плодът е зрънце от ботаническа гледна точка. Нарича се още патладжан или испанско яйце. В Австрия те са известни под името Melanzani. Научният термин е Solanum melongena.
Първоначално патладжанните растения са многогодишни храсти. Но култивираните сортове са тревисти и едногодишни. Те могат да растат над 1 м височина. Цветята, които често са двуполови, до голяма степен се самооплождат и имат синкаво-лилав цвят. Зелените листа на патладжана са удължени и дълги около 20 см. Плодовете се берат като млади и полузрели плодове. Месото им има гъбеста структура и малките ядки също могат да се ядат.
По целия свят има безброй разновидности на патладжан. „Черният крал“ е най-известен за нас. Удълженият плод има лъскава, тъмнолилава обвивка. От време на време можете да намерите други представители на седмичния пазар или в азиатските магазини. Вкусът им понякога е горчив, понякога по-мек. Патладжанът също обича разнообразието, когато става въпрос за форми и цветове. Понякога е удължена и овална - като краставица - а понякога малка и кръгла. Черупката може да бъде бежова или лилава, оранжева, жълта, зелена и червена. Някои плодове са мраморни или райета в два цвята.
Например, сортът „Listada de Gandia” има много големи, лилави и бели райета плодове с леко пикантен аромат. Плодовете от сорта "Rosa-Bianca" от своя страна са сферични и са подходящи за пълнене. Майстор на камуфлажа е „Сладко червено“: когато са напълно узрели, яркочервените плодове приличат повече на домати, отколкото на патладжани.
Кулинарният потенциал на патладжаните все още е подценен в тази страна. Това вероятно се дължи на факта, че има само лек собствен вкус - но точно това е най-голямата му сила! Защото се хармонизира перфектно с голямо разнообразие от съставки.
Плодовете могат да бъдат печени, задушени, пълнени, скара или пържени. С билки и подправки като чесън, черен пипер, лют пипер, естрагон, риган и босилек, патладжанът се разбира отлично. Той е особено популярен в средиземноморската и ориенталската кухня: френският рататуй е също толкова необходим, колкото гръцката мусака или индийското къри. Изпеченият и пюриран плод придава екзотични спадове като баба гануш кремообразна консистенция.
Панирани и изпечени филийки патладжан са подходящи като заместител на месото за вегетарианци. Въпреки това гъбестата пулпа има тенденция да попива мазнини - превръщайки невинните зеленчуци в истинска калорична бомба. Този ефект може да бъде намален с прост трик: Преди готвене посолете нарязания патладжан и го оставете да престои около 1 час. По този начин излиза сок и плодовете попиват по-малко масло при пържене. Процедурата има и друг полезен ефект: неприятните горчиви вещества се изплакват със сока. Солта и сокът могат да се измият заедно. След това парчетата патладжан трябва да бъдат изсушени с хартиена кърпа.
Суровите патладжани са негодни за консумация и леко отровни; следователно те могат да се консумират само варени. След отрязване на пулпата може да се залее с малко лимонов сок. Това предотвратява кафявото му във въздуха.
100 g патладжан съдържа 20 калории, 1,2 g протеин, 0,2 g мазнини, 2,5 g въглехидрати и 2,8 g фибри. Те съдържат витамин С, калций и желязо. Те също така съдържат витамини от група В и витамин А.
Патладжаните бързо стават лепкави в хладилника. Плодът се чувства най-комфортно при около 10 градуса, така че в идеалния случай се съхранява в избата. Завито във фолио, ще продължи около 1 седмица - но само ако не го държите до ябълки или домати. Техните узряващи газове подпомагат развалянето на патладжаните.
Патладжаните с добро качество се държат тежко и имат гладка, лъскава кожа. Малкият венец от листа трябва да е свеж и сочен. Пресните и узрели плодове се поддават леко при леко натискане. Образци с тъмни петна или обезцветяване са признак на стари стоки - точно като обезцветена, дупчиста пулпа. Свежият интериор е бял с нежни семена.
Суровите патладжани съдържат веществото соланин. Това може да доведе до диария и повръщане. Следователно зеленчуците могат да се консумират само варени, тъй като соланинът става безвреден само чрез нагряване. Универсалните плодове са идеални за постната кухня поради ниското си съдържание на калории. Освен това те имат висок дял на разтворими фибри. Те не само ви държат сити за дълго време: те също имат способността да свързват вредния LDL холестерол. Лечителите също казват, че зрънцето стимулира черния дроб и жлъчните функции.
Така наречените антоцианини се намират в черупката на патладжана. Те не само осигуряват често срещаното в тази страна синьо-виолетово оцветяване - те също предпазват клетките ни от преждевременно стареене. Експертите дори смятат, че имат ефект за предотвратяване на рака.
Име на продукта: немски: хималайска сол; Англ.: Хималайска сол; Френски: sel de l’Himalaya
Хрупкавите солени люспи усъвършенстват всяко ястие - независимо дали са салати, супи, месни или рибни ястия. Много прост деликатес: картофи от яке или пържени картофи с бекон и розова сол.
Рибите, като морските риби, имат страхотен вкус, когато са приготвени в кора от хималайска сол. Но и изящни десерти, напр. Б. пекан карамел пралине са рафинирани с вековната сол.
Име на продукта: Dt.: Чесън; инж.: чесън; Френски: ail
От страх от типичния дъх на чесън, много ценители прогонват пикантното растение от тенджерите си за готвене. Срам - защото страхотните грудки не само осигуряват вкусен аромат. Те също са малки медицински универсали!
Чесънът е едно от най-старите ни култивирани растения. Неговата пътека минава през хилядолетията - и през различни култури. Най-ранното писмено споменаване на чесън идва от древния Вавилон: археолозите са открили препратки към грудката върху глинените плочки на царете. Съответно чесънът е бил още тогава - около 2000 г. пр. Н. Е. Пр. Н. Е. - не само храна за обикновените хора.
Египтяните споменават лечебната сила на растението. Чесънът играе важна роля в изграждането на Голямата пирамида. Тук пикантното растение - или по-скоро липсата му - предизвика първата известна стачка в историята. Защото всъщност на работниците от внушителната сграда редовно се даваше чесън, за да се укрепят. Когато свършиха клубените, те отказаха да продължат да работят.
Гръцкият Фитагор нарича ароматната грудка „Цар на подправките“. Заможните римляни били по-малко поетични и я наричали „смрадливата роза“. Въпреки това те са знаели как да оценят лечебните свойства на чесъна - той е бил смятан за панацея от фермерите и е бил използван срещу много неприятности.
През средновековието основно бенедиктинците са отглеждали чесън в манастирските си градини. Растението се споменава във важни медицински трудове - Хилдегард фон Бинген и Парацелз се определят като фенове на грудката. Обикновените хора, от друга страна, оценявали чесъна за съвсем различни качества: Те смятали силно ароматната готварска съставка за ефективна защита срещу вампири и зли духове. Защото дори тези зли демони, както беше казано, не можеха да издържат силната миризма на чесън дълго ...
Днес чесънът играе важна роля в европейската кухня. Тук може да се види обща тенденция: на север растението се използва доста пестеливо за подправяне на ястия. На юг и изток обаче - преди всичко Италия, Франция или славянски страни - едва ли може да липсва в някое ястие.
Експертите подозират, че люлката на чесъна е била в Централна Азия. Политите със слънце грудки процъфтяват днес предимно в Южна Европа, Египет и Калифорния.
Чесънът идва от семейството на лилиите. Нарича се още Knobloch или Knofel. Научното наименование е Allium sativum.
Тревистото растение расте до 90 см височина и има плоски, зелени до сиво-синкави листа. Луковицата чесън може да нарасне в различни размери: някои са големи колкото орех, други са почти колкото ябълка.
Лукът се състои от до 20 дъщерни лука. Те са групирани около главен пръст, от който пониква стъбло с кръгло стъбло. Дъщерният лук се нарича пръсти или нокти и има ъглова форма. Всеки пръст е заобиколен от хартиена кожа. Това може да бъде бяло, лилаво или червено.
Чесънът има сферично съцветие с бели до розови цветя. Цветята на култивираните видове чесън обикновено са стерилни. Следователно растенията се размножават с луковици.
Ароматът на чесъна е несъмнен и има лека до силна топлина. Пресният чесън има по-ароматен и по-фин вкус от изсушения. Използвана пестеливо, подправката подчертава вкуса на много съставки. Особено италианците са известни с привързаността си към подправката и я използват, за да усъвършенстват повечето си ястия.
В тази страна чесънът се използва по-предпазливо. Той придава характерни нотки на месни и зеленчукови ястия, както и на сосове от салати или дипове. Растението лилия е по-смилаемо, ако оставите пръста да се накисва в мляко за няколко часа преди обработката.
- За лек аромат на чесън, скилидките се готвят цели и се отстраняват преди сервиране. Хрупкавият препечен хляб придобива деликатен вкус, ако го разтриете с разполовен пръст. Салатата е също толкова лесна за прецизиране: отрязаният пръст е чудесен за овлажняване на купата с аромата
- За по-интензивна подправка, обелените пръсти на краката трябва да се нарежат на филийки, да се накълцат или да се пресоват чрез преса за чесън. Въпреки това: някои гастрономи не препоръчват последния метод. В пресата, така че тяхното възражение, чесънът се изстисква твърде силно. Това придава на дозатора за аромат твърде проникващ вкус. Чесънът разкрива пълния си потенциал, когато се запържи за кратко в сгорещено олио. Но не прекалявайте - иначе ще изгори и ще стане горчив.
100 g пресен чесън съдържа 141 калории, 6,1 g протеини, 28,4 g въглехидрати, 0,1 g мазнини и 1,8 g фибри. Също така съдържа фосфор, магнезий и желязо, както и витамини от група В и витамин С. Най-голямото предимство на чесъна са неговите етерични масла.
В топла среда пресният чесън ще започне да изстрелва. Следователно не трябва да се съхранява в хладилник за повече от 2 седмици. Изсушените грудки се запазват много по-дълго. Харесва им хладно, тъмно и въздушно.
Прясно набраният чесън има закръглени скилидки и зелено и твърдо стъбло. Кожата трябва да е розова, без жълти или тъмни петна. Изсушеният чесън пък е твърд и твърд. Тънкият като хартия капак има бял или розов оттенък. Отново не трябва да има пукнатини или петна.
Чесънът дължи типичния си вкус на съдържащите сяра етерични масла. Те могат да направят нещо повече от това просто да накараме храната ни да действа: Те действат като естествени антибиотици и слагат край на патогените. Съставката алицин дори убива гъбички и бактерии, срещу които съвременните лекарства не могат да направят нищо - без никакви странични ефекти!
Изследванията също така показват, че алицинът има ефект за предотвратяване на рака. Но това не е всичко: Съставките в чесъна предпазват сърцето и понижават нивата на холестерола. Тъй като разреждат кръвта, те намаляват риска от опасни съдови запушвания.
Антиоксидантите на грудката правят свободните радикали безвредни. Някои хора смятат чесъна за кулинарен извор на младостта. Пищното хранене става по-лесно смилаемо благодарение на него. Тъй като пикантността му стимулира храносмилателните сокове. Чесънът губи част от лечебните си свойства при готвене. Следователно можете да го ядете и суров.
От страх от типичния чесън лош дъх, мнозина избягват гъвкавата грудка. Има обаче прост трик: дъвчете пресен магданоз или карамфил след ядене - или изпийте чаша пълномаслено мляко.