Рецепта за фокача - проста или с домати и ароматни билки Urban Flavors

проста
Рецепта за фокача - проста или с домати и билки (розмарин, босилек), с маслини, чесън или сирене фета. Фокача е традиционен италиански хляб, изпечен в поднос и с височина 2-3 см. Зехтинът му придава специален вкус и присъства в изобилие както в тестото, така и на повърхността на хляба.

Фокача е вид публикация, които могат да имат различни гарнитури. Най-простата версия на фокача (fügassa) е ала геновезе, поръсена със зехтин и поръсена със сол. В средиземноморския басейн се приготвят различни варианти на фокача - във френския има фугас или писаладиер (с аншоа) и др.

Фокача (тук можете да намерите повече информация за нея) се прави от втасало тесто, което има много по-висока хидратация от пицата. Тоест съотношението вода/брашно е 0,7 - 0,8. На 1 кг брашно се слагат 700 - 800 мл вода. Тестото е меко, почти тече. Брашното, от което се прави фокача (и всеки друг хляб или кекс, между другото) е едно с много глутен. Открих в Селгрос изключително италианско брашно! Струва около 3,5 леи/кг (колкото унгарския Тоткомлоси Малом Лист) и се държи извънредно при втасване. Изпробвах го и на брояч на панетоне, и на пица и не можех да повярвам колко добре се справиха и двамата!

билки
Ако използвате по-слаби брашна, ще трябва да намалите количеството течност (вода), тъй като те нямат същата абсорбираща способност като силовите.

От количествата по-долу получавате тава за фокача 33 х 42 см и височина 2 см. Направих 2 тави (от двойна порция) и ги сложих по различен начин: тава с розмарин, домати и маслини и една с домати, босилек, чесън и парчета фета (краве мляко). Призовавам ви да опитате обикновена фокача, просто поръсена с морска сол и поръсена с много зехтин.