Рецепта за домино - направете сами домино с плодово желе и марципан почти като оригинала

Домино от меденки, плодово желе и марципан

Време за печене: около 20 минути
Калории на 100 g домино приблизително 420 кал

Доминото е популярно коледно лакомство. Можете да направите сами доминото. Производството е малко сложно, но си струва усилията.

Доминото се състои от три слоя: меденки, плодово желе и марципан. В тази рецепта за домино, меденковият слой се пече в тиган с форма на пружина.

За плодовия слой сладкото от кайсии се пюрира, вари се с агар-агар и се изсипва в тигана с пружинна форма. Агар-агарът е желиращ агент като желатина, но има предимството, че плодовото желе се залепва веднага след охлаждане. Обикновено агар-агарът е до желатина в супермаркета. Пример за търговско наименование е "Агартин". В зависимост от състава агар-агарът има различна желираща сила. В опаковката с агар-агар обикновено се посочва на колко листа желатин отговаря агарът-агар.

Марципанът се рафинира с малко ром или кирш.

Шоколадовият кувертюр се смесва с кокосово масло за доминото, така че шоколадовият слой да е възможно най-тънък, точно както при оригиналните домино, които са закупени.

Подобно на оригиналното домино, доминото трябва да бъде около 25x25x23 mm. Количеството на съставките и броят на доминото зависи от диаметъра на вашия пружинен тиган. Рецептата дава количествата за трите често срещани диаметъра на тигана.

Съставки за пружинен тиган с диаметър 24/26/28 см
за приблизително 52/68/76 домино:

За меденковата основа:
50 г лимонова кора
2 яйца
125 г захар
2 чаени лъжички подправка за меденки
1 чаена лъжичка какао
1/2 ч. Л. Сол от рог
200 г пшенично брашно тип 405
За плодовото желе:
375/450/500 г сладко от кайсии
100/110/120 мл вода
Агар-агар, напр. "Агартин", количество, съответстващо на 6/7/8 листа желатин (описано е на опаковката агар-агар)
За слоя марципан:
100/110/120 г пудра захар
300/350/400 g суров марципан
1 супена лъжица ром или кирш, ако искате
За шоколадовото покритие:
350/450/500 g кувертюр от тъмен или лек шоколад
30/40/50 г кокосова мазнина, напр. Палмин

Печете домино:

За меденковата основа Нарежете лимоновата кора много ситно с универсален чопър или нож. Разбийте яйцата, захарта, подправките за меденки, какаото и солта от еленски рог с ръчния миксер в продължение на 3 минути, докато се пенят, и след това разбъркайте нарязаната лимонова кора. Накрая внимателно сгънете брашното.

Намажете тава с пружинна форма с масло и разпределете тестото за меденки равномерно върху основата на тигана. Печете меденките за около 20 минути в предварително загрята фурна на 170 градуса с вентилатор или 180 градуса с гореща/долна топлина.

За плодовото желе пюрирайте сладкото от кайсии с водата. Отделете 2 супени лъжици от плодовата смес, това по-късно ще служи като „лепило“ между меденките и желето от плодове. Добавете агар-агара към останалата смес и оставете да ври на котлона за 2 минути, докато разбърквате. След това оставете плодовата маса да се охлади малко. Разрежете 2 страни на торбичка за фризер, разгънете я и подредете тавата с пружинна форма с фолиото. Прикрепете фолиото към ръба на пружинната форма, напр. с щипки, така че ъглите на фолиото да не падат по-късно върху плодовото желе. Изсипете леко охладеното плодово желе в тигана с пружинни форми и поставете плодовото желе в хладилника, за да се охлади.

За марципановия слой пресейте пудрата захар върху работната повърхност, добавете марципана и, ако искате, рома или кирша и омесете всичко заедно с ръце. След това разточете кръгла чиния с марципан с размерите на тиган с пружинна форма. Използвайте пресята пудра захар под и върху марципана, така че марципанът да не залепва по работната повърхност или гофрираното дърво.

Изрежете плато с дебелина 1 см от долната част на меденките. Горната част на меденките не се използва за доминото.

Разпределете двете супени лъжици течна плодова смес върху плодовото желе. След това поставете меденките с отрязаната страна надолу върху плодовото желе. Сега обърнете цялата работа и внимателно отстранете пластмасовото фолио.

Поставете плочата с марципан върху плодовото желе. Използвайте например владетел и дървено шишче, за да маркирате квадратчета 2,5 на 2,5 см върху марципана. След това изрежете доминото с остър нож. Или плъзнете краищата направо в устата си, или оставете остатъците настрана, за да ги украсите по-късно с останалата шоколадова глазура.

За шоколадовото покритие нарежете шоколадовата кувертюра на малки парченца и загрейте кувертюрата заедно с кокосовото масло, докато разбърквате до 45 градуса в топла водна баня. След това поставете кувертюра в по-студена водна баня и разбъркайте, докато шоколадът се охлади до около 28 градуса. Това закаляване придава глазура на доминото красив блясък. След това поставете кувертюрата обратно в банята с топла вода и поддържайте температурата на 30 градуса температура на обработка. Най-добре е да използвате цифров термометър за кухнята за това. Уверете се, че водата не попада в кувертюра, в противен случай глазурата ще се втвърди и вече няма да може да се използва.

Потопете доминото поотделно в кувертюра и поставете доминото върху решетка, за да се отцеди. Точно преди кувертюрите да поставят доминото върху хартия за печене и оставете глазурата да изсъхне за една нощ.

Ако все още не сте изяли ръбните парчета, можете да ги сложите в чиния и да украсите с останалата кувертюра. За целта направете тръбна торбичка от хартия за печене и я напълнете с кувертюра. Изрежете малка дупка (1-2 мм) в върха на торбата и разпръснете кувертюра на ленти върху останалите парчета.

Забавлявайте се с доминото!

Рецепта за домино със снимка като PDF Изтегли

Тук можете да намерите още вкусни коледни рецепти за печене: