Рецепта за домашно тесто за пица, тегло на тестото, топинги
Традиционно роботизирано тесто за пица
Съставки
тесто за пица
- 8 г хлебна мая
- 320 г вода
- 500 г брашно от овесени ядки или 00
- 8 г сол
- 1 ч. Л. Захар (по желание)
Оборудване
- 1 кухненска везна
- 1 робот за тесто
- 1 рог
- 1 голяма черепа
- 1 нож за сладкиши
- 1 ренде за микроплан
- 1 камък за пица
- 1 кора от пица (по желание)
| 105 гр | 216 ккал | 6 g | 1 g | 45 g |
Прогресия
Пригответе закваската
Смесете 100 г вода, хлебна мая и 50 г брашно в купата на робота. Оставете да престои, докато обемът се утрои и на повърхността се образуват мехурчета. Тази стъпка отнема между 30 и 60 минути в зависимост от околната температура.
Замесете тестото за пица
Добавете 220 г вода и останалите 450 г брашно, сол и захар. Разбъркайте бързо на ръка с помощта на куката за хидратиране на брашното.
След това омесете механично върху куката със средна скорост за
5 минути, докато глутенът има добра еластичност. Наклонете съдържанието на резервоара върху работната повърхност с цветя. Топка и леко цвете.
Отгледайте тестото
Извадете във вана, застлана с фин грис, и оставете да престои на стайна температура за няколко часа или цяла нощ на студено, покрито с влажна кърпа, за да се предотврати образуването на коричка. Проверете влажността на прането по време на почивка.
Дега и купа
Завийте тестото върху цветната работна повърхност. Сгънете го отново върху себе си 2 или 3 пъти, като натиснете силно, за да изхвърлите газа. Сгънете за последен път с болтове. Тестото е готово за детайлизиране на парчета тесто, чието тегло ще съответства на желания размер за пицата.
за предварително загряване на фурната
Загрейте фурната до 250 ° C или по-висока предварително добре, с огнеупорен камък или с обърната нагоре плоча вътре.
Оформете тестото
Оформете ръчно тестения диск или го разточете върху добре набрашнена работна повърхност. Оформете външното топче с върховете на пръстите си. Щедро цвете работната повърхност с фин пшеничен грис и я поставете в центъра. Оставете да расте 30 минути.
По избор: полейте със зехтин и втрийте с върховете на пръстите си, стил на пиано. Това намаслено тесто е родоначалник на днешната пица, може да се готви и яде така, без друга гарнитура (Pizza Bianca).
Гарнирайте пицата
Добавете топинга върху пицата по ваш вкус. Вижте класически и модерни топинги, традиционните класически основи са доматен сос, настърган пармезан и моцарела.
Можете също така да намажете ръба на тестото за пица със зехтин, за да стане още по-хрупкаво.
Изпечете пица
Поръсете кората на пицата или задната част на лист за печене с фин пшеничен грис. Плъзнете пицата в него. Отворете фурната и я плъзнете върху камъка или котлона със сух жест. Печете между 5 до 10 минути в зависимост от фурната.