Рецепта за домашен черен хляб
Черният хляб не е много разпространен във Франция, тъй като има история, която залепва по кожата си (в този случай и на кората). Популярен френски израз казва „Manger son pain noir“, буквално означава да имаш трудности в живота. В действителност, исторически черен хляб е бил по-нискокачествен хляб, така че е по-евтин от белия. Именно най-бедните са яли този вид хляб. Изглежда дори, че по време на войната се прави черен хляб с различни зърнени култури и тези зърнени култури придават черен цвят на хляба.
В Германия този вид хляб е много по-разпространен. Черният хляб се прави от пшенично брашно, ечемик, ръж, добавяме и ленени семена (кафяви и жълти), сусам и слънчоглед.
Многобройни проучвания показват хранителната стойност на пълнозърнестия хляб, ръжения хляб и черния хляб. Всъщност белият хляб става все по-лош в пресата: твърде рафиниран, прекалено сладък, с висок гликемичен индекс и т.н.
И така, как да си направите собствен черен хляб? Вече трябва да намерите добро брашно, от моя страна купувам от малък мелничар във Вогезите (Meuniers за 6 поколения, за да кажа, че знаят за какво говори), той предлага различни видове брашно. Приемайки големи количества, винаги е много интересно, като се има предвид качеството на брашното за черния хляб, отнема 24 евро на 10 килограма, което е около двадесет хляба.