Рецепта за червени кефали в тесто с майонеза от невен

Червени кефали в тесто с майонеза от невен - Червени кефали в тесто с майонеза от невен

Състав за 4 човека:

2 порта	Пилешки жълтъци пресни
1 чаена лъжичка	Йодирана сол
1 супена лъжица	Лимонов плодов сок
100 мл	Слънчогледово олио
25 гр	Невен цветя
2 ч. Л	пипер
1 порт	Пилешко яйце
100 гр	Пшенично брашно тип 405
100 гр	Царевично нишесте
12 порт	Филета от червен кефал

подготовка

1: За майонезата поставете жълтъците, щипка сол и лимонов сок в кръгла купа. Първо разбийте слънчогледовото масло на капки с бъркалка. Ако майонезата стане гъста, наливайте олиото на тънка струйка при непрекъснато бъркане.

2: Изскубете венчелистчетата от невен, нарежете на ситно, смесете в майонезата с ръчния пасатор, подправете със сол и черен пипер. Съхранявайте възможно най-хладно до употреба, но не в хладилник.

3: За тестото за темпура поставете няколко кубчета лед в студена вода и ги оставете да се размразят. Поставете 300 мл от ледената вода с яйце, 1 чаена лъжичка сол, брашно и нишесте в купа и разбъркайте с бъркалка.

4: Загрейте маслото във висока тенджера. Достатъчно горещо е, когато върху потопената дървена дръжка лъжица се образуват малки мехурчета.

5: Изплакнете за кратко филетата от червен кефал, подсушете леко, сол и черен пипер, издърпайте тестото и запържете в загрято масло за 1 до 2 минути до хрупкаво златисто жълто. Извадете с решетъчна лъжица и отцедете върху кухненска хартия. Сервирайте с майонеза от невен.

---