Рецепта свински котлет със сос от лисички и варени картофи
В началото на лятото това се случва всяка година. Отново е време на лисички. Плодовите тела на лисицата се появяват в тази страна между юни и ноември. Много готвачи аматьори се отклоняват от почистването, измиването (?) И приготвянето на тази висококачествена ядлива гъба. Описаната тук рецепта показва защо няма причина да се страхувате от приготвянето на лисички. Забавлявайте се да готвите и да се наслаждавате!
Почистете и пригответе пресни лисички
Според моя опит дори събраните лисички обикновено са малко по-пясъчни и се нуждаят от почистване, отколкото закупените лисички. По принцип бих препоръчал да не се мият лисичките. Отдавна използвам четка за почистване на гъбите. Това улеснява премахването на пясък и мръсотия. Също така смятам, че почистването на гъби с брашно, което е широко разпространено в интернет, е неподходящо. След почистване гъбите могат да бъдат разполовени или разположени на четвъртинки, в зависимост от това колко големи са.
Гарнитура към свинския котлет
Днес направих лисичките в кремообразен сос от лисички. За това ми бяха необходими следните съставки:
- 200 г пресни лисички
- 1/2 лук, фино нарязан на кубчета
- 15g брашно
- 15 г масло
- 75гр крем
- 75г мляко
- Сол, черен пипер и магданоз
- Масло или масло за пържене
Приготвяне на соса от лисички
Запържвам енергично почистените и нарязани лисички на умерен огън. Поставям индукционната си готварска печка малко по-високо в моменти, когато гъбите малко „напояват“. По този начин избягвам да варя гъбите, вместо да ги пържа. Когато гъбите станат малко златисти след около 5 минути, добавям нарязаните на кубчета 1/2 лук, намалявам котлона до ниво 3 от 10 и просто оставям лука да стане полупрозрачен. След това добавям малко масло и брашното и го използвам, за да приготвя лек руф. Това, че брашното се увива около лисичките, не е проблем. Когато потта се увеличи за няколко минути на слаб огън, я гася със сметаната и млякото. Полученият кремообразен сос не трябва да е твърде течен. Винаги можете винаги да разреждате нещо с мляко. Така че в началото е по-добре да внимавате с млякото (течността).
Прецизирайте непосредствено преди сервиране
В моя случай днес използвах сос от лисички, за да закръгля свинските си котлети и варени картофи. Разбира се, малка част от билковото масло не трябва да липсва. Непосредствено преди сервиране прецизираме нашия сос от лисички с ситно нарязания листен магданоз. Това придава на соса финалните щрихи.
Сега ви желая приятен апетит и късмет с готвенето. Очаквам с нетърпение вашите коментари и предложения. Много благодаря.