Рецепта щука r; ти; ниска температура; зачеркната - Мари Клер

температура

Добавяне към Fotolia Любими

Практическа информация

  • Брой хора 6
  • Време за подготовка 20 минути
  • Време за готвене 25 минути
  • Степен на трудност Лесно
  • Достъпна цена

Съставки

щука от около 2 кг
1/2 л печено ребро
800 г лук
12 лука
1/4 л рибен запас
150 г масло
10 cl зехтин
40g захар
сол и черен пипер сол Guérande

Стъпки

Обелете и нарежете шалота на ситно.
Резервирайте ги.

Обелете и нарежете лука.

В тенджера ги разтопете на слаб огън, 10 минути, с 50 г масло и 20 г захар, за да се получи тънък лъскав и карамелизиран филм.
Свалете ги от огъня и ги дръжте на топло.

Обелете лука и го порирайте за около десет минути само в кипяща вода.

Когато са сготвени, отцедете ги и ги заледявайте в тенджера, оставяйки ги да се разтопят за десет минути с вода, 50 г масло и 20 г захар.