Рецепта - пиле от елда - гурме фъстъци! Свети СЕВЪР

Открийте нова рецепта от готвача Кристоф Дюпоуи от ресторанта Les Clefs D’Argent със звезда Мишлен. След като приготвите тази гурме рецепта, никога повече няма да видите пилешки филета по същия начин. !

гурме

Съставки за 4 човека)

  • 4 St SEVER Label Rouge жълти пилешки филета от свободно отглеждане, по 160 g
  • 50 г пюре от моркови (морков, приготвен в смесена вода)
  • 2 супени лъжици сок от моркови
  • 1 cl лимонов сок
  • 5 cl зехтин
  • 12 мини моркови на връзки
  • Портокалово масло
  • Фъстъци (5 до 6 броя на човек)
  • Печени семена от елда
  • Трохи от селски хляб
  • Масло от елда
  • Синапено семе
  • Червил, босилек, лимон, див лук, плодов лист магданоз
  • Градински чай
  • Жилка червено кисело (меден кресон) и цвете пореч
  • Сол и черен пипер

подготовка

  1. Пригответе течното пюре от моркови, като смесите пюрето от моркови, сока от моркови, лимоновия сок и зехтина.
  2. Измийте морковите, нарежете блатовете на 3 см и гответе в кипяща гореща вода.
  3. Заледявайте ги и ги обелвайте деликатно под вода, за да остане цялото тегло.
  4. Гответе филетата в тиган с портокаловото масло върху кожата, за да се карамелизират добре и да останат меки и розови.
  5. Поставете парче елда и билкова кора върху птиците и завършете готвенето във фурната.
  6. Изрежете 2 от 3 моркова, намажете ги с оранжево масло и ги загрейте с пара.
  7. Загрейте течното пюре от моркови.
  8. За дресинга направете кръгчета с морковеното пюре.
  9. Подредете хармонично целите моркови.
  10. Поставете птиче филе, след това фъстъци, киселец и пореч.

Съвети

За да имате морковите непокътнати и които запазват визуалния си вид и хрупкавостта си, го гответе с кожата в подсолена газирана вода (или подсолена вода с щипка сода за хляб). След това ги заледете и ги обелете деликатно с нож. Кожата се отлепва сама и ние запазваме естествения вид на моркова.

Обичам да почитам в своите ястия местни продукти от региона Landes, като пясъчни моркови, но също така и по-неочаквани продукти като фъстъци Soustons. Пясъчната почва му позволява да се развива в оптимални условия и придава на фъстъка истинска индивидуалност: а именно лек сладък вкус.